Пам`ятайте, що приготувати кекс смачно вийде тільки в тому випадку, якщо Ви не пошкодуєте для тесту масла, яєць, цукру і таких приємних добавок, як цукати, родзинки, прянощі або горіхи. Не турбуйтеся, якщо у вас немає спеціальної форми для випікання кексу - адже кекси можуть бути будь-якої форми і при бажанні зробити кекс можна навіть у формі для печива. Ще один важливий нюанс - прикраса кексу. Кекс можна прикрашати тільки горіхами або глазур`ю, і більше нічим. Виймати готовий кекс з форми потрібно тільки після того, як він остаточно охолоне. Щоб кекси вийшли пишними і м`якими, тісто потрібно замішувати якомога швидше, намагаючись при цьому зберігати структуру піни, а випікати кекси краще при найвищій температурі в духовці. Перевірка кексу на готовність здійснюється просто: потрібно проткнути кекс і переконатися в тому, що тісто пропеклося. Якщо раптом тісто всередині сиро, а корочка вже пропеклась - накрийте кекс зверху щільним папером і запікайте далі. Папір захистить корочку від пригорання.



Для того, щоб приготувати кекс, нам знадобиться: для тіста - три склянки борошна, дві склянки цукру, 300 грамів вершкового масла, п`ять яєчних жовтків, півсклянки товчених волоських горіхів, чотири білка, цедра одного лимона, половина чайної ложки соди- для глазурі - сік одного лимона, один яєчний білок і 200 грамів цукрової пудри.



&bull- Вершкове масло розітріть з однією склянкою цукру.

&bull- Іншим ємності розітріть жовтки зі склянкою цукру і додайте до масла, гарненько перемішайте.

&bull- Додайте в тісто соду, терту або дрібно нарізану цедру лимона, товчені горіхи і знову ретельно перемішайте масу.

&bull- Додайте в тісто борошно, а білки в окремій ємності збийте в піну і влийте в тісто.

&bull- Якнайшвидше перемішайте тісто - в результаті воно повинно бути схожим на дуже густий крем.

&bull- Форму для випікання кексу викладіть промасленим папером і пересипте панірувальними сухарями, викладіть тісто.

&bull- Розігрійте духовку до 180 градусів і на самий верхній ярус поставте форму з тестом. Випікати кекс слід протягом години при температурі не менше 180 градусів, поки зверху не утвориться міцна золотава скоринка.

&bull- Перевірте кекс на готовність, протикаючи його в декількох місцях, і витягніть з духовки. Охолодіть кекс, не виймаючи його з форми.

&bull- Тим часом приготуйте глазур: у збитий віночком яєчний білок поступово додайте цукрову пудру (не піддавайтеся спокусі збити білок міксером - піна може вийти надто крута).

&bull- Потроху додайте в глазур свіжий лимонний сік, що вийшла в результаті маса повинні бути в`язкою і не розтікатися.

&bull- Остиглий кекс облийте глазур`ю, дайте йому підсохнути і подавайте до чаю.