Як згасити кролика
Ви коли-небудь пробували кроляче м`ясо? Ні? А даремно. Це дуже смачне м`ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню кролятину. Тушкований кролик може з`явитися на вашому столі у вигляді англійської рагу (stew), французького фрикасе (fricassee) або німецького хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо згасити кролика в французькому стилі.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- кролик
- 50 г вершкового масла
- 2 столові ложки рослинної олії
- 2 чайні ложки борошна
- 100 г бекону
- 100 г печериць
- 4 цибулинки лука-шалот
- 4 палиці селери
- 2 морквини
- 250 мл білого вина
- 750 мл курячого бульйону
- 2 зубчики часнику
- нарізаний
- 4 гілочки свіжого чебрецю
- 2 лаврові листки
- 50 мл 22% вершків
- Сіль і перець
Інструкція
1
обробити кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкурку, відріжте голову і виріжте нутрощі. Кроляча печінку це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, слідуючи природним зчленування кісток. Відокремте задні ноги. Частину, що залишилася тушку обробити на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.
2
обваляйте шматки кролика в борошні, змішаної з сіллю і перцем.
3
Нагрійте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте кролятину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть в сторону, на тарілку.
4
Покладіть в сковороду нарізану бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селера і моркву і обсмажте.
5
Додайте до овочів і бекону біле вино і уварити рідину до половини.
6
покладіть шматки кролика назад в каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.
7
Додайте зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні не менше години.
8
Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус увариться наполовину.
9
Розкладіть блюдо по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.
Корисна порада
Основна принадність німецького страви hasenpfeffer полягає в тому, що кролятину маринують не менше трьох днів в сухому червоному вині і яблучному оцті, додавши до маринаду дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і трави. Потім кролятину обвалюють у борошні, обсмажують і гасять в цьому ж маринаді. Перед самою подачею кролика дістають з каструлі, загущають соус борошном і додають до нього сметану. Кролятина виходить пікантною, ароматною і запаморочливо смачної.
Статті за темою "Як згасити кролика"
Оцініть, будь ласка статтю