Як запікати м`ясо в духовці

М`ясо для запікання повинно бути високої якості - без грубих плівок і сухожиль. Крім того, небажано запікати дуже жирне м`ясо, оскільки воно сильно зменшується в об`ємі після приготування. Перед запіканням обов`язково вимийте і висушіть м`ясо кухонними паперовими рушниками.

М`ясо в духовці вийде набагато смачніше і ароматний, якщо ви його попередньо замарінуете на кілька годин. Маринади можна використовувати різні, наприклад, томатну пасту, гірчицю або суміш соєвого соусу, меду і тертого часнику. Обов`язково додайте в маринад улюблені спеції. Універсальними спеціями є, звичайно, мелений чорний і червоний перець. Також можна додати кмин, запашний перець, мелений коріандр, розмарин, імбир або базилік.

Можна не тільки замаринувати, а й нашпигувати м`ясо. Для цього зробіть на м`ясі поздовжні надрізи і вставте в них шматочки овочів. Зазвичай м`ясо Шпиг сирої морквою і часником. Якщо м`ясо зовсім пісне, можете нашпигувати його шматочками замороженого свинячого сала. Солити м`ясо краще прямо перед відправкою в духовку. Використовуйте при цьому крупнокристалічного сіль. Якщо посолити м`ясо на стадії маринування, сіль витягне з нього багато соку.

Розігрійте духовку до 220 градусів і поставте в неї форму з м`ясом (в форму можна налити трохи води або бульйону). Короткочасний вплив високої температури дозволить м`ясу зберегти більшу частину соків усередині. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 170-180 градусів і продовжите приготування м`яса в духовці протягом 1,5-2 годин. У процесі запікання м`яса обов`язково поливайте його соком, що виділяється.

Особливо соковитим виходить м`ясо, запечене у фользі. Постарайтеся звернути м`ясо у фольгу таким чином, щоб весь сік залишався всередині. Для цього укладайте листи фольги хрест-навхрест. Фольгу потрібно розгорнути за 10-15 хвилин до кінця приготування, щоб м`ясо встигло покритися апетитною скоринкою.

Готовність м`яса можна перевірити, зробивши на ньому прокол виделкою або зубочисткою. Якщо з місця проколу буде виділятися прозорий сік, м`ясо готове. Нарізати запечене в духовці м`ясо краще після того, як вона охолоне.