Простий рецепт запеченого м`яса у фользі: буженина

Складові:
- 1,5 кг свинини (шия, лопатка, вирізка) -
- 10 великих часточок чеснока-
- 1 ч.л. чорного меленого перца-
- 2 ч.л. солі-
- 30 мл рослинного масла.

Очистіть часникові часточки і наріжте кожну на 3-4 частини. Ретельно вимийте м`ясо, обсушити його природним чином, залишивши на деякий час в друшляку, або промокніть паперовим рушником. Візьміть довгий гострий ніж і зробіть 20-30 глибоких надрізів по всій поверхні шматка. Вставте в них підготовлений часник.

Розітріть свинину перцем і сіллю, приділяючи увагу кожному міліметру, і витримайте 30 хвилин, щоб вона просочилася спеціями. Розстелите на деку подвійною чи потрійною лист фольги дзеркальної стороною вгору. Промажьте її рослинним маслом і акуратно перекладіть на неї м`ясо. Гарненько укутайте його так, щоб не залишилося щілин.

Розігрійте духовку до 180oC і поставте в неї деко на 1,5 години. Потім розірвіть верх сріблястою паперу і запікайте м`ясо ще 15-20 хвилин вже при 220oC для отримання піджареної скоринки. Подавайте буженину гарячої або холодної, порізавши на товсті скибки і полив утворився при готуванні соком.

Запечене м`ясо у фользі в журавлинному соусі

Складові:
- 900 г філе яловичини (Бажано, вирізка або шия) -
- 200 г свіжої або замороженої журавлини + жменю для подачі-
- 100 г 20% -ної сметани-
- 2 луковіци-
- 60 мл бальзамічного уксуса-
- 30 г петрушкі-
- по 1/4 сушеного майорану, насіння гірчиці, чебрецю та суміші трьох перцев-
- 1,5 ч.л. солі-
- рослинна олія.

Промийте яловичину, підсушіть і розріжте на 2-3 частини. Звільніть цибулини від лушпиння і натріть на тертці. Розітріть журавлину в блендері. Подрібніть петрушку. Змішайте в глибокій ємності зі скла, кераміки або з емальованим покриттям цибулю, ягідне пюре і зелень, додайте туди сметану, бальзамічний оцет, а також суміш сухих приправ і сіль. Опустіть в приготований маринад шматок м`яса і рясно змастити його з усіх боків. Закрийте посуд кришкою або харчовою плівкою і приберіть в холодне місце на 6-8 годин.

Вистелити жароміцних форму фольгою, змастіть зсередини рослинним маслом і загорніть в неї промаринуватися яловичину разом з соусом. Готуйте її при 180oC протягом години. Розгорніть металізовану папір і обережно перемістіть вміст на блюдо з товстим дном. Поріжте м`ясо перед подачею і посипте його ягодами журавлини.