«Секрет» в маринаді
Для запікання годиться будь-яка частина свинини. Можна використовувати шию, окіст, лопатку, рульку, карбонат, буженину, філей. «Секрет» соковитості запеченого цілком м`яса - в маринаді. Чим краще промаринуватися м`ясо, тим більше і ніжним буде готове блюдо.
Маринад можна використовувати будь-який. Спеції для свинини наступні:
- Перці чорний, запашний і паприка,
- Базилік,
- Чебрець,
- Коріандр,
- М`ята,
- Лаврове листя,
- Чебрець,
- Часник,
- Майоран,
- Хмелі-сунелі.
процес
При приготуванні свинини цілком спочатку необхідно духовку розігріти до 220 ° С. І починати готувати на цій температурі. Через півгодини знизити до 180 ° С. Далі, в залежності від маси шматка м`яса, час його запікання займає від 1,5 до 2,5 годин. М`ясо для запікання береться зазвичай шматком від 1 до 2,5 кг вагою. Більший шматок запікати не рекомендується. Ідеально - 1,5 кг. В середньому промариноване м`ясо запікається один кілограм - одна година. Ті є, якщо у вас є шматок свинини 1,5 кг, його потрібно запікати 1,5 години.
Готовність можна проконтролювати, проткнув шматок довгим гострим ножем до середини. Якщо виділяється темний сік, значить не готове, а якщо виходить сік світлий - можна діставати.
Можна обернути м`ясо перед приміщенням в духовку фольгою або укласти в рукав для запікання. Щоб вийшла корочка, за півгодини до готовності покриття необхідно зняти.
рецепт
Бажання з ананасами і авокадо
Інгредієнти: Шматок свинячого м`яса вагою півтора кілограма. Часник, ананас, авокадо, зелень для подачі.
Для маринаду: 20 г ароматних трав (базилік, чебрець, м`ята, лаврове листя), по пів чайної ложки паприки, чорного і запашного перців в порошку, вода, сіль.
Приготування. Свиняче м`ясо промити добре обсушити, відкласти. У каструлю влити воду, додати ароматні трави, перець, сіль (маринад повинен бути відчутно пересолений). Закип`ятити маринад і остудити. Занурити в нього м`ясо, щоб накрило шматок рідиною цілком і залишити на ніч у прохолоді (підійде нижня полиця холодильника).
На ранок дістати м`ясо з маринаду, натерти чорним перцем і зробити проколи ножем. У утворилися прорізи вкласти часник пластинками і лаврушку цілими листами. Укласти м`ясо на деко (в рукаві, фользі або відкритим). Поставити деко в духовку, і тримати годину. Потім зняти покриття і залишити ще на півгодинки засмажувати, щоб буженина придбала рум`яної скоринки. Подати з шматочками ананаса, зеленню і авокадо.
