Курячий бульйон: як варити смачно

Візьміть курку, промийте її в холодній воді, розріжте на чотири частини і покладіть в каструлю. для бульйона, звичайно, підійде будь-яка курка, але краще, якщо це буде домашня курочка, куплена на ринку. У порівнянні з бройлерів з магазину вона буде менше розміром, але своїм життєрадісним жовтим кольором шкурки буде вигідно відрізнятися від свого блідого побратима і бульйон з неї буде смачніше. Залийте м`ясо водою і поставте каструлю на вогонь.

Перед тим, як вода почне кипіти, зберіть з поверхні бульйона всю піну, що утворюється. Постарайтеся зробити це якомога ретельніше. Після закипання, посоліть воду, покладіть в неї цілу цибулину і крупно порізану моркву. Зменшіть вогонь до мінімального, щоб вода кипіла, але бульбашок на поверхні бульйона не було. Прикрийте каструлю кришкою і залиште на годину - півтори.

Час варіння курки залежить від багатьох факторів. Якщо це курча, то його варять менше, якщо доросла курка, то час варіння може бути збільшено до двох годин. Ступінь готовності можна визначити, спробувавши проткнути курку вилкою. Якщо м`ясо м`яке - бульйон готовий. Перед тим, як його вимкнути, киньте в каструлю лавровий лист і чорний перець.

Після того як бульйон зварився, дайте йому трохи настоятися, після цього м`ясо необхідно вийняти і порізати на порційні шматки. Розкладіть м`ясо на тарілки за кількістю порцій, залийте бульйоном і присипте дрібно посіченою зеленню. Смачного!