Як приготувати баранячий бульйон
Для приготування бульйону краще взяти баранину на кісточках, саме вони додадуть бульйону насичені смак. Ідеально підійде шийна або ниркова частина, грудинка або лопатка. Якщо є можливість, кістки краще порубати, особливо, мозкові, трубчасті. М`ясо перед приготуванням слід промити і, замочивши в холодній воді, дати постояти півгодини-годину.
Перекладіть баранину в каструлю і залийте холодною водою, щоб вона покривала м`ясо, але не більше ніж на палець. Поставте каструлю на плиту, на великий вогонь. Далеко не відходьте - момент закипання можна пропустити. Перед тим, як вода закипить, ретельно зніміть піну, що утворюється. Відразу після закипання, зменшіть вогонь до мінімального, посоліть бульйон, покладіть в нього очищену, але не розрізану цибулину і моркву, порізану навпіл.
Тривалість варіння визначається віком баранчика. Щоб зварити м`ясо молодого барана досить буде 1,5 годин, дорослий баран, якого ріжуть у віці приблизно 1 рік, буде варитися близько 2-х годин. Для бульйону краще вибирати м`ясо дорослого барана, оскільки смак його більш насичений, таким же виходить і бульйон. За 15 хвилин до закінчення варіння бульйону покладіть в нього перець горошком, лавровий лист. Багато спецій краще не класти, щоб не перебити природного аромату баранини.
відварна баранина
У тому випадку, коли вам потрібен не стільки бульйон, скільки смачне відварне м`ясо, його слід закладати в уже киплячу воду, а й в цьому випадку її не повинно бути занадто багато, тільки, щоб вона покривала нарізане на великі шматки м`ясо. Дочекайтеся, коли почнеться кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть м`ясо так само, як і на бульйон. Найголовніше - не давати воді кипіти, нехай баранина вариться на самому повільному вогні з додаванням цибулі і моркви, в бульйон можна додати ще й шматочок кореня селери або пастернаку. Перед закінченням варіння не забудьте покласти в нього лавровий лист і перець горошком.
Відварене м`ясо подають гарячим, посипавши свіжою дрібно нарубаної зеленню. Його також можна посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, який перед цим слід промити в холодній воді, щоб видалити характерну лушпиння гіркоту і гостроту. Зі спецій до відварного м`яса прекрасно підійде гірчиця або хрін, класична аджика або аджика зі свіжих помідорів з часником. На гарнір до відварної баранини можна зробити картопляне пюре або відварити рис зі спеціями.
