Як поставити тісто на пироги

У каструлю налийте тепле молоко або теплу воду (ідеальна температура 30 градусів) і розчиніть дріжджі. Додайте сіль, цукор, яйця, просіяне борошно і замішують протягом десяти хвилин, щоб вийшла однорідна маса.

Під кінець замісу додайте підігріте масло, злегка перемішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння. Взимку можна до батареї, а влітку - на підвіконня.

Через 2,5 години після замісу, коли тісто сильно піднялося, Ви можете це зробити обминання. Це потрібно для видалення накопичився вуглекислого газу і для відновлення бродіння. Бродіння триває приблизно одну годину і вважається повністю завершеним, коли після максимального підйому тісто починає опускатися. Ідеальна для бродіння температура тесту 32 градуса, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Потрібно запам`ятати, що при температурі нижче 12 градусів і вище 50 градусів бродіння зовсім припиняється.

готове тісто, після останнього процесу обминання викладіть з каструлі на чисту, суху і обсипану борошном дошку або на поверхню кухонного столу. Потім відріжте невеликий шматок тіста, покладіть його на дошку і притисніть зверху рукою так, щоб воно стало плоским. Далі з`єднайте краї тіста в центрі і переверніть, щоб це місце з`єднання тіста виявилося внизу, а гладка рівна поверхня зверху. Шматок тіста став рівною круглою формою.

тепер тісто розкачайте на пласт для пирога. після розкочування тісто залиште полежати при кімнатній температурі протягом п`яти хвилин для вистоювання. Якщо расстойка тесту недостатня, випічка виходить малого об`єму, непишний, погано пропеченная- при зайвої расстойке випічка розпливчаста, а м`якуш має нерівномірні великі пори. Після того різання всіх маніпуляцій можете приступати до приготування пирога.