Як зробити, щоб бульйон у холодцю був прозорим

Для приготування холодцю візьміть свинину, яловичину, птицю. М`ясо повинно бути на кістки. Холодець з декількох сортів м`яса вийде смачніше. Використовуйте в приготуванні свинячі ніжки, рульку, голяшку.

М`ясо добре промийте і складіть в каструлю.

Налийте в каструлю воду так, щоб вона повністю покрила м`ясо. Накрийте кришкою і поставте каструлю на сильний вогонь.

Доведіть воду в каструлі до кипіння, за допомогою прихваток або рушники зніміть кришку. Видаліть всю піну, яка піднялася на поверхню води і зібралася по краях каструлі. Знімайте піну протягом всієї варіння холодцю.

Зменшіть вогонь. Холодець доварюйте на маленькому вогні. Бульйон повинен кипіти дуже тихо. При сильному кипінні бульйон стає каламутним.

Покладіть в каструлю очищені моркву і цибулину цілком, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Солити холодець слід за півгодини до закінчення варіння.

Варіть холодець до готовності м`яса. Як тільки воно буде легко відділятися від кісток, холодець готовий.

Витягніть м`ясо з каструлі, відокремте його від кісток, подрібніть, розкладіть в тарілки. Посипте м`ясо дрібно нарізаним часником. Морква поріжте і, при бажанні, додайте до м`яса.

Бульйон для холодцю потрібно освітлити, тобто очистити. Для цього доведіть його до кипіння і влийте в нього 2 яєчних білка, збитих з половиною склянки холодної води. Коли пластівці піни разом зі зсілим білком спливуть на поверхню, ретельно видаліть їх.

Другий спосіб освітлення бульйону більш трудомісткий. Він полягає у використанні так званої "відтягнення". 250 грам м`яса третього сорту пропустіть 2 рази через м`ясорубку. Змішайте вийшов фарш з 1 яєчним білком і склянкою холодного бульйону. Ретельно все перемішайте. У каструлю з остиглим до 50 градусів бульйоном введіть отриману суміш. Доведіть все до кипіння і на повільному вогні варите 40 хвилин. У процесі варіння м`ясо і білок згорнуться і осядуть на дно. Після цього бульйон обережно процідіть і доведіть до кипіння ще раз.

Освітлений бульйон налийте в тарілки з підготовленим м`ясом. Поставте їх для застигання в холодне місце. Через кілька годин апетитне блюдо буде готове до вживання.

Смачного!