Історія піци
Страви, схожі на піцу, відомі давно. Її прототип існував у стародавніх греків і римлян - круглі коржі з різноманітною начинкою на них.
У 1522-му році в Європу вперше завезли томати і в Неаполі з`явився прообраз італійської піци. Приблизно через 50 років з`явилася професія - «pizzaiolo». Представники цієї професії займалися виключно приготуванням тесту для піци.
Є легенда про те, як з`явився один з найпопулярніших видів піци - Маргарита. Рецепт був створений і названий на честь дружини італійського короля Умберто Першого, Маргарити Савойської.
На даний момент існує 13 офіційних видів цієї страви і найбільше число їх варіацій.
Тісто для піци
Багато шанувальників піци готують її в домашніх умовах. Начинка може бути практично будь-яка - головне, щоб в ній були присутні томати і сир. А ось тісто має бути «правильним».
Класичне тісто готують з борошна і борошна з твердих сортів пшениці, дріжджів, оливкової олії, солі і води. Тісто замішується руками, расстаівается і розкочується шаром до 0,5 см.
Крім класичного тесту для піци, часто використовують прісне, дріжджове і листкове. Останній вид тесту використовується в основному для приготування солодкої піци з фруктами, в якої не передбачаються жирні інгредієнти.
Для приготування прісного тонкого тесту досить молока або води, борошна і солі. Всі складові вимішують, додавши в самому кінці оливкової або рослинного масла.
Рецепт дріжджового тіста відрізняється лише тим, що в теплі молоко або воду додають дріжджі, а самому тесту дають трохи расстояться.
Яке б тісто не використовувалося для приготування піци, є кілька правил, яких потрібно неухильно дотримуватися.
Борошно для піци потрібно вибирати з високим вмістом клейковини. В цьому випадку тісто з неї вийде еластичним, і виріб буде добре тримати форму.
Саму борошно перед замісом необхідно просіяти і очисти від домішок. Просіювання зробить її пухкої і повітряної.
Воду і оливкове масло потрібно змішувати в окремому посуді. Масло має бути холодного віджиму і без гіркуватості.
Тісто необхідно вимішувати тривалий час, щоб не утворювалося грудочок. У масу не потрібно додавати приправи або інші смакові добавки - тісто лише підкреслює смак начинки. За консистенцією воно повинно бути гладким і тугим, трохи липнуче до рук і еластичним.
