Індійський десерт Чао ка кхир
Індійці вважаються ласунами, тому десертів в індійській кухні приділяється особливе місце. Вони дуже різноманітні. Це і запіканки з рису, манки і молока з додаванням горіхів, і млинці джалебі в сиропі, і невеликі кульки гулаб ямунс, приготовані з йогурту, борошна і мигдалю, і кулфі (індійський варіант морозива).
Зовсім не обов`язково їхати в Індію, щоб долучитися до культури цієї країни і спробувати екзотичні страви. Можна приготувати їх вдома. Наприклад, зробити популярне індійське ласощі Чао ка кхир. Це рисовий десерт з горіхами, оригінальний варіант пудингу по-індійськи. Для нього буде потрібно:
- 180-200 г ріса-
- 1 л молока-
- 20-25 штук горіхів кешью-
- 2 щіпки шафрана-
- 200 г цукрового песка-
- 2 ст. л. ізюма-
- 2 ст. л. топленого масла-
- щіпка меленого кардамона-
- жменю очищених фісташок (для прикраси).
Переберія і промийте рис, після чого зваріть в молоці на тихому вогні майже до готовності. На це потрібно близько 10 хвилин.
Кешью менш калорійні, ніж мигдаль або волоські горіхи. Також вважається, що кешью допомагає впоратися з астмою, бронхітом, зубним болем і гіпертонією. Крім цього, в Індії кешью використовують як протиотруту від укусів змій.
Горіхи кешью обсмажте на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку.
Ближче до кінця варіння рису додайте в нього обсмажені кешью і шафран, перемішайте і варіть до повної готовності, приблизно 3-5 хвилин. Потім зніміть з вогню, всипте цукровий пісок, гарненько все перемішайте і остудіть.
У остиглий до кімнатної температури рис додайте попередньо замочений і обсушену родзинки, кардамон і топлене масло. Ретельно все розмішайте.
Розлийте індійський десерт Чао ка кхир в креманки, а при подачі прикрасьте фісташками і невеликою кількістю шафрану.
Рецепт десерту Гаджар ка халва
Цей індійський десерт є халву з моркви. Щоб приготувати Гаджар ка халва, треба взяти:
- 2-3 моркви середньої велічіни-
- 3-4 ст. л. топленого масла-
- 3 склянки молока-
- 1 стакан сухого молока-
- 1 ч. Л. меленого кардамона-
- 1 склянки цукрового песка-
- щіпка шафрана-
- горіхи кешью-
- очищені фісташкі-
- родзинки без кісточок.
Індійське топлене масло називається «ги» або «ГХЕ», роблять його з коров`ячого молока. Воно має приємний горіховий смак, довго зберігається і вважається цілющим продуктом, що володіє омолоджуючу і тонізуючу властивостями.
Почистіть, помийте, обсушіть морква і натріть на крупній тертці. У сотейнику або сковороді з товстим дном нагрійте топлене масло і на середньому вогні обсмажте протягом 5-7 хвилин підготовлену моркву, не забуваючи помішувати. Якщо раптом морква почне пригорати, зменшіть вогонь до мінімуму.
У глибоку миску влийте молоко, всипте сухе молоко і ретельне розмішайте, щоб не було грудочок. Потім влийте молочну суміш в посуд з морквою.
Додайте цукор, кардамон і шафран, розмішайте і тушкуйте ще близько півгодини, періодично помішуючи.
На сухій сковороді злегка обсмажте кешью, після чого більшу частину подрібніть ножем. Промийте та висушіть родзинки, а фісташки порубати. Частина горіхів відкладіть для прикраси десерту, решта всипте в готову морквяний халву і перемішайте.
Розкладіть Гаджар ка халву в порційні вазочки або креманки, прикрасьте горішками і подайте до столу в теплому вигляді.
