Як гасити м`ясо в пиві

Спробуйте приготувати яловичину в густому пивному соусі. Для приготування страви беріть темні сорти пива - наприклад, «Гіннес» або портер. М`ясо в пиві готується близько 2 годин - чим довше воно нудиться, тим смачніше виходить.

Нежирну яловичину промийте, очистіть від плівок і поріжте на кубики зі стороною близько 2,5 см. Обсушіть м`ясні кубики паперовим рушником. У тарілці змішайте борошно з сіллю, свіжомеленим чорним перцям і меленим мускатним горіхом. Обваляйте в суміші м`ясо з усіх боків.

У сотейнику або глибокій жаровні розігрійте 2 столові ложки рослинної і 1 столову ложку вершкового масла. Викладіть половину підготовлених м`ясних кубиків і обсмажте їх до рум`яної скоринки. Вкладіть м`ясо на тарілку, в сотейник покладіть ще масла і обсмажте залишилася яловичину. Вичавіть сік з апельсина, цедру поріжте тонкими смужками.

Цибулину почистіть і поріжте тонкими кільцями, часник дрібно наріжте або зітреш в ступці. Викладіть часник і цибулю в сотейник і, помішуючи, пасеруйте кілька хвилин. Всипте коричневий цукор і тримайте суміш на вогні ще 1-2 хвилини. Цукор повинен карамелізуватися.

Перекладіть яловичину в сотейник, полийте пивом і апельсиновим соком. Посипте блюдо половиною апельсинової цедри, киньте лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння, потім накрийте блюдо кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 2-2,5 години. Періодично піднімайте кришку, контролюючи густоту соусу. Якщо він стає занадто в`язким, розбавте його, вливши в сотейник трохи води або пива.

Через 2 години, коли м`ясо стане м`яким, видаліть з нього лавровий лист. Спробуйте блюдо - можливо, буде потрібно додати сіль і мелений чорний перець. Якщо хочете, киньте щіпку меленого мускатного горіха. Посипте готове м`ясо в пиві залишилася апельсинової стружкою. Страву можна прикрасити лавровим листом або гілочками свіжої петрушки.

Розкладіть м`ясо по підігрітих тарілках. Як гарнір підійде картопляне пюре, рис або картоплю-фрі. До яловичини подайте портер або столове червоне вино.