Як зробити едвардіанський гарбузовий пиріг

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками. Можна приготувати її в пароварці (20-25 хвилин), а можна просто запекти або зварити. Очищеної м`якоті потрібно 400 грам.

Готуємо тісто: з`єднуємо холодне масло, борошно, сіль і рубаємо все разом ножем до утворення крихт. Якщо є блендер - то краще використовувати його. Додаємо жовток, коньяк і близько 100 мл дуже холодної води. Дуже швидко замісити тісто, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо начинку: гарбуз, коньяк, спеції і цукор перетворюємо в пюре за допомогою блендера або вилки. За допомогою дрібної терки знімаємо з лимона цедру, додаємо до нього інші жовтки, вершки, і все перемішуємо з гарбузовим пюре.

Виймаємо тісто з холодильника і викладаємо його в широку форму з невеликими бортиками, притискаючи по краях, щоб вийшла основа для пирога. Щоб основі не здулася, протикає її вилкою в декількох місцях і насипаємо доверху квасолі. Випікаємо при температурі 200 градусів 10 хвилин, виймаємо квасоля і випікаємо ще хвилин 5-10 вже при 180 градусах.

Виймаємо форму з тестом з духовки, заливаємо на нього начинку і випікаємо ще протягом 30 хвилин (начинка повинна повністю застигнути). Готовий пиріг повністю охолодити, потім нарізати на шматки. При бажанні можна посипати цукровою пудрою.