Простий рецепт згущеного молока

Складові:
- 1 л нестерилізованого молока жирністю від 3,5% -
- 1 ст. білого цукру.

Налийте молоко в каструлю з товстим дном, бажано з нержавіючої сталі, і поставте на сильний вогонь. Насипте туди цукор і гарненько розмішайте. Доведіть рідину майже до кипіння і тут же зменшіть температуру до мінімального показника. Варіть масу 40-60 хвилин до тих пір, поки не залишиться третина обсягу, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Перелийте згущенку в скляний контейнер з кришкою і приберіть на 4-8 годин в холодильник, де вона настоїться і ще більше загусне.

Згущене молоко в домашніх умовах

Складові:
- 375 мл жирного домашнього молока-
- 250 г якісної цукрової пудри, що містить крохмаль-
- 40 г вершкового масла.

Змішайте в жароміцної посуді з високими стінками молоко, просіяне через дрібне сито цукрову пудру і вершкове масло. Підігрійте все на слабкому вогні, періодично перемішуючи лопаткою. Збільште температуру до середніх цифр, як тільки пудра повністю розчиниться. Дайте суміші покипіти 10 хвилин, не припиняючи помішування. Перекладіть готову згущенку в банку, закрийте пластмасовою кришкою або затягніть плівкою і витримайте кілька годин у холодильнику.

Домашня згущене молоко з сухого молока

Складові:
- 250 мл свіжого молока (краще свіжого, в крайньому випадку, пастеризованого) -
- 150 г сухого молока або вершків високої якості-
- 300 г цукру
- щіпка ваніліну.

Залишайте водяну баню з двох каструль різного розміру. Заповніть нижню посуд водою до середини висоти і підтримуйте в ній постійне вирування на середньому вогні. З`єднайте у верхній ємності обидва види молока, цукор і ванілін. Готуйте згущенку протягом години, не забуваючи підходити до плити і розмішувати солодку масу. Покладіть її в тару зі скла і помістіть в холодильник до ранку.

Варене згущене молоко

Складові:
- скляна банка зі згущеним молоком, приготовленим по одному з наведених рецептов-
- 3-5 л води.

Занурте щільно закриту банку в холодну воду, налиту в велику каструлю, так, щоб рідина повністю покривала прозорий посудина. Варіть згущене молоко 2 години на середньому вогні, стежачи за тим, щоб вода слабо кипіла в постійному режимі. Продукт повинен придбати насичений карамельний відтінок. Потримайте його ще півгодини, якщо хочете отримати варенку шоколадного кольору і тягучість іриски.