Як варити згущене молоко

Варіант № 1. Влийте в ємність молоко, нагрійте. Всипте цукор. Готуйте згущенку на середньому полум`я до бажаної густоти близько години, протягом усього процесу варіння, постійно помішуючи. Щоб домашнє згущене молоко завжди виходило вдалим, вибирайте молоко ніяк не менше 3%, ідеально - 5% жирності.

Рецепт № 2. Зробіть сироп. Налийте в каструлю води, додайте цукор і нагрівайте до повного його розплавлення. Потім доведіть сироп до кипіння і проваріть 5 хвилин. Влийте молоко і вогонь збавте до мінімальної кількості. Кип`ятіть згущенку при регулярному помішуванні до утворення густого стану. Виготовляти згущенку комфортніше на водяній бані, щоб не підгоріла.

Варіант № 3 з впровадженням сухого молока. Влийте молоко в посуд для згущеного молока (каструльку, банку), введіть цукор і сухе молоко. Перемішайте всі інгредієнти ретельно до освіти одноманітною маси. Поставте ємність на водяну баню. Уварюють, поки маса згущена не буде достатньо вузький.

Варіант № 4. Варка згущеного молока в металевій упаковці від виробника на паровій бані (скороварке). Опустіть в каструлю з водою банку зі згущеним молоком, розмістивши вертикально. Банку повинна повністю бути занурена у воду. Переставте на плиту, коли вода в каструлі почне кипіти, зменшіть полум`я.

Прокип`ятіть протягом 2-3 годин, але ніяк не більше, інакше може підірватися бляшанка. Доливайте часом окріп в каструлю, щоб банку безперервно перебувала під водою. Дайте готовому продукту охолонути у воді близько 10 хвилин, підлити трохи прохолодної води.

Якщо придбали згущене молоко в пакеті або вагові, то можна скористатися наступним методом його виробництва: зваріть на водяній бані в будь-якої ємності (прозорій тарі, горщику). Перелийте із молокопродуктів в прозору банку. Потім занурте в каструлю, заповнену водою так, щоб рівень води була вище рівня згущеного молока. Під посудину постеліть металеву сітку з металу або кільце.

В наданій можливості, маса буде рівномірно пропарюватися. Закрийте банку кришкою, проте не нещільно. Згодом закипання води в каструлі, зменшіть вогонь і продовжуйте варити 3-4 години. Як швидко вода буде випаровуватися, вливайте в каструлю окріп. Збовтувати згущене масу не слід, інакше вона згорнеться.

Є більш миттєвий варіант цього методу - підготовка згущеного молока вареної в мікрохвильовій печі. Вилийте її в горщик керамічний або глибоку тарілку. Нагрівайте на середньої потужності приблизно 15 хвилин. У тарілці згущене молоко часто розмішуйте, а у випадку з горщиком ніяк цього не буде потрібно.