Як зробити густий крем
Густий крем відмінно підійде для начинки різних десертів, за допомогою нього можна скріпити половинки печива, їм можна покрити, як глазур`ю, торт. Смак, аромат і колір ніжного крему можна варіювати, додаючи в нього різні інгредієнти.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для заварного крему:
- - 500 мл молока 3,5% жирності;
- - 55 мл вершків жирністю не менше 20%;
- - 1 стручок ванілі або чайної ложки ванільною есенції;
- - жовтки 4 курячих яєць;
- - 30 грам цукрової пудри;
- - 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
- Для масляного якому:
- - 175 грам цукрової пудри;
- - 75 грам несолоного вершкового масла.
- Для шоколадного масляного крему:
- - 400 грам цукрової пудри;
- - 200 грам несолоного вершкового масла;
- - 100 грам гіркого шоколаду.
Інструкція
1
Приготуйте густий заварний крем, він же кондитерський крем або крем патіс`є (Patissiere). Змішайте молоко і вершки в невеликій каструлі або кухлик. Стручок ванілі розрізати тонким гострим ножем навпіл, очистіть від насіння. Покладіть половинки стручка і насіння ванілі в молочно-вершкову суміш. На повільному вогні доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Вийміть стручок ванілі.
2
У мисці збийте в густу піну жовтки, цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Продовжуючи збивати, повільно влийте гаряче молоко. Якщо ви використовуєте НЕ стручкову ваніль, а її есенцію, саме час додати ароматизатор в крем. Поверніть крем в каструлю або ківш і варіть, акуратно помішуючи дерев`яною або силіконової лопаткою, поки крем не загусне. Охолодіть крем. Зберігайте його в холодильнику, затягнувши зверху харчовою плівкою.
3
Збийте густий масляний крем. Несолоне вершкове масло розм`якшити при кімнатній температурі. Збийте його разом з просіяного цукровою пудрою і ароматизатором. На цій посаді можуть виступати дрібно терта цедра апельсина або лимона, ванільний екстракт, какао-порошок, ром, коньяк, лікер.
4
Густим і глянсовим виходить шоколадний масляний крем. Гіркий шоколад натріть на тертці і розтопіть на водяній бані. Злегка охолодіть і збийте з маслом, потім потроху додавайте просіяне цукрову пудру, продовжуючи збивати крем.
Зверніть увагу
Для приготування заварного крему вибирайте каструлю або ківш з важким, товстим дном, щоб воно повільно прогрівається, інакше крем може швидко підгоріти. Перемішуючи, намагайтеся діставати до дна і країв посуду.
Корисна порада
Ви можете додати в заварний крем розм`якшене вершкове масло, щоб зробити його гущі. У вас вийде муслін крем. А якщо збити кондитерський крем з мигдальною пастою, ви отримаєте крем франжіпан.
Статті за темою "Як зробити густий крем"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
