Як приготувати крем для вафельного торта

Перемішайте в невеликій каструлі з товстим дном цукровий пісок, воду і винний камінь. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, варіть до тих пір, поки суміш не закипить. Потім накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до маленького і варіть ще 2 хвилини до повного розчинення цукру. Після цього зніміть кришку, акуратно видаліть кулінарної пензликом крупинки цукру зі стінок каструлі і продовжуйте варити поки температура сиропу не досягне приблизно 114оС. Заповніть широку і глибоку сковороду приблизно на 2 сантиметри водою і доведіть її до кипіння. У невеликій жаростійкої мисці збийте на високій швидкості міксером яйця або відокремлені від білків жовтки до отримання густої суміші блідо-жовтого кольору. Постійно збиваючи, по краю миски влийте в яйця гарячий сироп безперервної тонкою цівкою.

Потім помістіть миску в сковороду з киплячою водою і безперервно заважайте суміш веселкою до тих пір, поки температура яєчно-цукрової суміші не досягне 70оС. Потім зніміть посуд з вогню і продовжуйте збивати, додаючи по столовій ложці м`якого вершкового масла, поки маса не охолоне до кімнатної температури. Крем повинен вийти гладким і м`яким. При бажанні підмішати в нього подрібнені ядра горіхів (волоських, мигдалю, фундука) або додайте невелику кількість спиртного (коньяку, лікеру, горілки).

Білий або молочний шоколад розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Покладіть у велику миску розм`якшене вершкове масло, цукрову пудру, влийте ванільну есенцію і ретельно збийте всі компоненти міксером на низькій швидкості до однорідності. Потім додайте розтоплений шоколад, збільште швидкість міксера і збивайте крем ще 1-2 хвилини. Після чого шоколадний крем можна нанести на вафельні коржі.

Розігрійте вершкове масло на середньому вогні до світло-коричневого кольору. Уважно стежте, щоб воно не підгоріло. Потім остудіть і змішайте в мисці середнього розміру з цукровою пудрою. Додайте ванілін і столову ложку молока. Ретельно все перемішайте ложкою. Після цього, продовжуючи збивати, поступово влийте стільки молока, щоб вийшов гладкий пишний крем. Якщо він стане дуже густим, додайте ще молока (буквально по кілька крапель за раз). Якщо ж він вийде дуже рідким, всипте трохи цукрової пудри.