Як зварити смачний суп з червоної квасолі

Підготуйте червону квасолю. Переберія, промийте і залийте її холодною кип`яченою водою в співвідношенні 1: 2 і приберіть в прохолодне місце (щоб не закисли) на 8-10 годин. Міняйте воду 2-3 рази. Вимочування позбавляє квасоля від того специфічного запаху, який з`являється при варінні і який багатьом не подобається. А, головне, з неї йдуть олігосахариди - речовини, що підвищують газоутворення і, отже, заважають нормальному переварюванню їжі. Ну, і крім того, підготовлена квасоля швидше вариться.

Злийте воду, в якій вимочувалася квасоля, залийте свіжою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і варіть до повної готовності. Час варіння квасолі варіюється в залежності від сорту, але зазвичай це годину-півтора. Через 40-50 хвилин з початку варіння посоліть воду.

Поки квасоля вариться, підготуйте овочі. Почистіть картоплю, моркву, цибулю і стебла селери. Картопля поріжте кубиками, селеру - тонкими пластинами, моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте. Морква, цибуля і селера обсмажте на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. За 5 хвилин до готовності додайте в овочі томатну пасту.

За 20 хвилин до готовності квасолі додайте в каструлю картоплю, а через 10 хвилин приєднайте і обсмажені овочі. Посоліть, покладіть приправи і спеції - лавровий лист, маленький стручок пекучого перцю (через 10 хвилин його слід дістати з бульйону), куркуму і корицю на кінчику ножа. Коли суп буде готовий, зніміть каструлю з плити, прикрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин.

Розкладіть суп із червоної квасолі по порційних тарілках, посипати подрібненою зеленню, додайте в кожну тарілку по тонкому скибочці лимона. Можете поставити на стіл соусницю з майонезом або сметаною, щоб бажаючі могли додати те чи інше в квасолевий суп.