Холодник вважається в Литві національним блюдом. Влітку він є в меню всіх кафе і ресторанів.

Рецепт литовського холодник

Складові:
- 400 г вареної свекли-
- 1 середній свіжий огурец-
- невеликий пучок зеленої цибулі (приблизно 3-4 цибулини) -
- укроп-
- 4 яйця, зварені вкрутую-
- 1 літр кефіру (бажано жирного) -
- сметана, лимонний сік (або оцет) -
- сіль за смаком.

Зелену цибулю і кріп потрібно дрібно порубати. Трохи рубаної зелені можна залишити для подачі, решта помістити в каструлю. Зелень в каструлі злегка посолити і придушити ложкою, для того щоб розкрити її аромат і пом`якшити текстуру.

Буряк і огірок потерти на крупній тертці. У каструлю з зеленню додати буряк, огірок і кефір, все перемішати. Яйця можна або подрібнити і теж додати в каструлю, або розрізати на половинки і покласти кожному в тарілку.

Якщо кефір кислий, потрібно змішати його зі сметаною. Буряк можна використовувати мариновану в банках, але якщо буряковий розсіл не дуже кислий.

Каструлю з холодником поставити на 5-6 годин в холодильник. Подавати з відвареною картоплею і сметаною.

Варіанти холодного борщу

Рецепт найпростішого холодного борщу, який називають ще борщ, мало чим відрізняється від литовського рецепта, тільки в число інгредієнтів ще іноді додають ковбасу чи шинку, а кефір розбавляють замість сметани йогуртом. Воду, в якій варився буряк, залишають і, поки вона ще не зовсім охолола, виймають буряк, чистять і ріжуть її на невеликі брусочки, а в воду додають оцет і цукор. Потім кладуть дрібно нарізані компоненти в каструлю з бурякової водою і заливають заправкою за бажанням.

Влітку, у спеку, холодну овочеве блюдо з кисломолочними продуктами і свіжою зеленню є і приємно і корисно. А як красиво воно виглядає на столі! Фарб на столі додасться, якщо поруч покласти блюдо з різною зеленню і редискою.

Удмуртська річний грибний борщ з грінками дуже смачний, але його не назвеш холодним. Однак в Удмуртії теж готують холодний суп на основі квасу по типу окрошки з молодого листя і стебел трав`янистої рослини, який називається борщівник. Тільки в цей суп не кладуть, як в окрошку, картоплю, огірки і м`ясо.

Тим більше, що це не так складно, як здається на перший погляд. Та й інгредієнти для приготування борщу потрібні самі звичайні - ніякої екзотики: яловичина або свинина (півкілограма - кілограм), картопля (півкілограма), свіжа капуста (300-400 г), буряк (300 г), морква (200 г), цибуля ( 200 г), часник, лавровий лист, лимон, томатна паста, зелень, перець, рослинне масло.

М`ясо необхідно промити, порізати на шматочки і півтори години варити. Готовий бульйон і стане основною для борщу. Як тільки бульйон закипить, в нього необхідно додати тонко нашатковану свіжу капусту, цибулю і натерту на середнього розміру тертці моркву (при бажанні цибулю і моркву можна попередньо пасерувати в олії). Картопля додається за півгодини до готовності борщу. Буряк необхідно натерти на тертці і обсмажити, після чого додати в блюдо. Можна попередньо протушкувати все овочі разом, додавши при цьому томатну пасту - але не більше семи хвилин - і тільки потім додати їх в бульйон.

До речі, багато цінителів борщу додають, крім основних перерахованих вище компонентів ще й квасоля, паприку або брокколі - словом, хто що любить. І в більшості випадків це впливає на смак страви дуже позитивно. Головне - приготувати борщ так, щоб він не здавався ні надто густим (адже це все-таки не суп-пюре), ні занадто рідким. Досягти ідеальної консистенції борщу не завжди вдається з першого разу, але до цього потрібно прагнути - і рано чи пізно все вийде, як стверджує відоме прислів`я: «Досвід - справа наживна». У самому кінці додаємо лавровий лист, корінь і зелень петрушки, перець і сіль, і роздавлений або дрібно нарізаний часник. Після того, як борщ готовий, необхідно прибрати каструлю з вогню і дати страві настоятися. Подавати борщ традиційно прийнято зі сметаною і з зеленню.