необхідні інгредієнти
Для варіння смачного і ароматного холодцю вам будуть потрібні наступні продукти: одна свиняча або яловича гомілка, пара свинячих ножів, приблизно 300-400 грамів попередньо звареної нежирної м`якоті свинини або яловичини, одна цибулина, одна морква, кілька лаврових листів, перець горошком, одна столова ложка желатину, пара зубчиків часнику і інші спеції за смаком.
Перший етап підготовки інгредієнтів полягає в дуже ретельної промивки м`ясних субпродуктів, які потім необхідно очистити від шкірки. Цибулину і моркву також краще почистити, але не різати і шинкувати, а залишити цілими. Особливо важливою є участь лука в варінні холодцю, так як після зняття верхнього шару його шкірки він додасть бульйону приємний жовтувато-золотистий колір.
Існує і безліч варіацій інгредієнтів холодцю, коли м`ясо (філе, що не субпродукти) замінюють менш жирними куркою або індичкою, а також просто овочами, які заливаються желатиновим желе і забезпечують страви меншу калорійність.
приготування страви
Субпродукти викладаються в скороварку і заливаються водою, яка має прикрити ніжки і гомілки приблизно на 2-3 сантиметри. Після цього вони готуються в скороварці на слабкому вогні і при відкритій кришці приблизно 2,5-3 години (в разі використання звичайної каструлі цей час збільшується приблизно на годину), протягом яких потрібно постійно знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні. Приблизно за одну годину до закінчення варіння в скороварку додаються овочі, сіль, горошини перцю, інші спеції і лаврове листя.
Після закінчення даного часу бульйон і субпродукти потрібно трохи остудити, а останні потім розібрати на м`ясо і кісточки. Тепер знадобляться заздалегідь підготовлені лотки або інші ємності (найкраще залізні), в які необхідно помістити м`ясо з субпродуктів а також заздалегідь зварену і порізану яловичину або свинину. Оптимальна заповненість лотків - приблизно половина його обсягу.
Потім настає черга бульйону, в який потрібно додати подрібнений часник і желатин, після чого трохи нагріти його, постійно помішуючи рідина, щоб «загущувач» розчинився і схопився. Після бульйон потрібно процідити і залити їм м`ясо у лоточках, а потім останні помістити в холодильник. Желатин, до речі, можна і не додавати, так як участь в варінні субпродуктів забезпечить холодцю потрібну консистенцію, але не варто забувати, що, після того, як ви подасте його на стіл, страву може «поплисти», чого не трапиться за участю желатину.
Застигає холодець пару годин, але краще зупинити його в холодильнику на ніч, після чого блюдо можна ставити на стіл!
