Як прибрати гіркоту з юшки

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Вуха - одне з найулюбленіших страв рибалок. Як приємно посидіти біля вогнища, помішуючи її в казанку, смачну наваристу. Але іноді ви стикаєтеся з тим, що це блюдо виходить не таким вже смачним, якщо бульйон гірчить. Щоб вуха не стала гіркою. готувати її треба за певними правилами.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1 кг свіжої риби
2 середні цибулини
4 зубчики часнику
корінь петрушки
лавровий лист
перець запашним і горошком
сіль (краще кам`яна)
каструля або казанок
вода 2,5 літра

Інструкція

Перш ніж приступити до виготовлення юшки, вирішите, яку рибу ви будете використовувати. Найкраще для класичної юшки підходять йорж і окунь. Рибу обов`язково сполосніть чистою водою. Якщо ви використовуєте дуже дрібну рибку, то потрошити її не обов`язково, а рибу середньої величини потрібно випатрати і ще раз промити. Не забудьте повністю видалити зябра - вони надають вусі гіркоту. Обов`язково видаліть очі - через них бульйон буде каламутним.

Покладіть підготовлену рибу в каструлю або казанок, залийте холодною водою, додайте очищені коріння, крупно нарізану цибулю і варіть на повільному вогні 40-60 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист, перець і сіль. Через 10 хвилин готовий бульйон процідіть. Якщо ви хочете освітлити бульйон, додайте паюсной або чорної зернистої ікри. Для цього 50 г ікри розітріть в ступці, поступово додаючи холодної води. В кінцевому рахунку, потрібно розвести ікру в склянці холодної води, потім додати склянку гарячої юшки, розмішати і вилити поступово в каструлю з юшкою: після того, як увіллє першу порцію, вуха повинна закипіти, потім влийте решту.

Коли юшка знову закипить, зніміть кришку, і варіть на малому вогні 15-20 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте вусі постояти 10-15 хвилин.

Перед подачею юшку процідіть, розлийте по тарілках і покладіть по шматку вареної риби.

Зверніть увагу

Якщо хочете готувати юшку з дрібної риби, краще не використовуйте карася, краснопірка і плотву - з них юшку буде не такою смачною і наваристою. І пам`ятайте, що справжня класична вуха вариться на багатті.

Корисна порада

Для підсилення смаку та аромату додайте в юшку трохи горілки або коньяку. Якщо ви хочете приготувати «подвійну» юшку, то в готовий і проціджений бульйон з дрібної риби, додайте філе більш великої риби, наприклад судака, порізане на порційні шматки. Варіть ще 20 хвилин.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!