Як приготувати террин з кролика

Дане блюдо передбачає маринування, тому починаємо готувати на день раніше. Кролика моєму, зрізаємо з кісток м`ясо, перекладаємо його в велику чашу, вливаємо вино, солимо, перчимо і додаємо мускатний горіх. Перемішуємо м`ясо, закриваємо харчовою плівкою, прибираємо на ніч в холодильник. Кістки кладемо в пакет, також прибираємо в холодильник.

Цибулю і моркву чистимо і подрібнюємо. У сотейнику розігріваємо олію разом з вершковим. На середньому вогні обсмажуємо кісточки кролика з усіх боків протягом 10 хвилин до коричневого кольору. Додаємо цибулю і моркву, смажимо ще 4 хвилини.

Вливаємо в сотейник маринад від кролика і коньяк. Доводимо до кипіння на максимальному вогні, зменшуємо вогонь до середнього, залишаємо на плиті на 20 хвилин. Проціджуємо отриманий відвар через сито. 200 мл відливаємо в чисту чашку, додаємо листочки чебрецю і подрібнену петрушку, даємо охолонути.

Трохи м`яса кролика прибираємо в сторону, інше разом зі свининою пропускаємо через м`ясорубку. Готовий фарш змішуємо з процідженим бульйоном, в якому були замочені трави. Додаємо яйце і ретельно збиваємо інгредієнти.

Відкладене м`ясо кролика нарізаємо невеликими шматками, змішуємо з фаршем.

Подовжену форму для випічки застилає смужками бекону. Викладаємо всередину м`ясну суміш, додаємо 2 листи лавра. Що виходять за бортики форми смужки бекону загортаємо всередину на м`ясну начинку. Закриваємо форму кришкою і ставимо на деко з водою. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 90 хвилин. Даємо Террін охолонути у формі, потім перекладаємо його на блюдо, закриваємо і прибираємо в холодильник на добу.