Незважаючи на те, що сало є висококалорійним продуктом, в ньому міститься велика кількість корисних речовин. Воно багате на вітаміни А, D, Е, селеном, арахідонової кислотою і іншими жирними кислотами, що відповідають за імунну систему і роботу серця, які виводять токсини, до того ж, не буває канцерогенним і радіоактивним. Фахівці сходяться на думці, що сало необхідно включати в раціон харчування.

Підберіть свій рецепт

Як засолити сало

Існує кілька способів засолювання сала: «мокрий» (з використанням розсолу), «сухий» (із застосуванням спецій) і «гарячий», коли сало піддається термічній обробці.

Щоб засолити сало «гарячим» способом потрібно:
- 1 кг Сала-
- 4 ст. л. солі крупного помола-
- 1 ст. л. перцю чорного молотого-
- лавровий лист-
- часник-
- Морква
- пряні трави.

Обмийте і обсушити шматок сала. Змішайте сіль, перець, сухі пряні трави і стовчений в крихту лавровий лист. Натріть сало сумішшю, потім зробіть надрізи і нашпигуйте шматок часником і морквою. Їх необхідно попередньо почистити і нарізати тонкими пластинками.

Потім покладіть сало в целофановий пакет і зав`яжіть його. Зверху надягніть ще один пакет і теж зав`яжіть. Після цього помістіть підготовлене для засолювання сало в каструлю, залийте водою, поставте на повільний вогонь і варіть хвилин 45-50 після закипання.

Сало - висококалорійний продукт з великим вмістом холестерину, тому вживати його рекомендується не більше 100 грамів на день.

Потім обережно витягніть сало з каструлі, дістаньте з пакетів і охолодіть. Після чого помістіть на пару годин в холодильник, поріжте тонкими скибочками і подайте на стіл.

Можна також приготувати «копчене» сало по-домашньому. Незважаючи на простоту рецепта, сало виходить дуже ніжним з присмаком копченості.

Щоб приготувати «копчене» сало по-домашньому знадобиться:
- 1 кг Сала-
- часник.
Для розсолу:
- на 1 л води-
- 1 ст. л. солі крупного помола-
- лушпиння від 10 луковіц-
- лавровий лист-
- перець горошком.

Перш за все приготуйте маринад. Для цього: закип`ятіть воду і покладіть в неї лушпиння цибулі, Проварите її протягом 5 хвилин, покладіть сіль, перець горошком, лавровий лист і сало одним шматком. Варіть його хвилин 10-15, потім зніміть з вогню і залиште в розсолі годин на 6. За цей час сало придбає приємний колір і смак «копчення».

Потім дістаньте сало з розсолу, обсушити ого паперовим рушником або серветкою і зробіть невеликі надрізи (шириною приблизно 2-3 см), помістіть в них порізані на тонкі пластинки зубчики часнику. Потім загорніть сало в паперову серветку і покладіть в морозилку на добу. Після закінчення цього часу апетитне «копчене» сало буде готове до вживання.

Як запекти сало

Для приготування сала за цим рецептом треба взяти:
- 1 кг Сала-
- 5-6 великих зубчиків чеснока-
- перець чорний мелений-
- соль-
- пріправи-
- пряні сухі трави-
- гірчицю.

Для запікання краще вибирати сало з м`ясними прошарками.

Зубчики часнику почистіть і поріжте тонкими смужками. Сало обмийте і обсушити серветкою. Потім, зробивши невеликі надрізи, нашпигуйте часником. Змішайте сіль, чорний мелений перець, пряні сухі трави та інші приправи, обрані на свій смак. Натріть сумішшю сало і ретельно змастити його з усіх боків готової гірчицею.

Потім загорніть підготовлене сало в фольгу і поставте маринуватися на 3-4 години в холодильник.

Розігрійте духовку до 180-200оС, покладіть загорнуте в фольгу сало на деко і помістіть в духовку хвилин на 45 пекти. За 10-15 хвилин до повної готовності розгорніть фольгу і дайте салу підрум`янитися.

Запечене сало подається до столу в охолодженому вигляді.

Рада 2: Як приготувати копчене сало

Копчення надає салу особливий приємний аромат, оберігає його від псування, покращує смак і вигляд. Це відмінна закуска, яка запобігає швидке сп`яніння, створюючи на слизовій шлунка захисний шар. У період епідемій сало створює додатковий противірусний бар`єр. Закоптити сало зовсім не складно, достатньо мати запас свинини і саморобну коптильню.

Вам знадобиться

1,5 кг сала;
коптильня;
тріски
тирса.
Для розсолу:
1 л води;
160 гр солі;
5-10 горошин запашного перцю;
3-4 шт лаврового листа;
4 шт гвоздики;
3 зубчики часнику.

Інструкція

Для копчення краще використовуйте сало з прошарками м`яса. Свіже сало очистіть від нагару і наріжте шматками близько 10 см в ширину і 20 см в довжину. Копчення підлягають тільки попередньо засолене сало. Найбільш поширені сухий і мокрий посол.

При сухому засолі ретельно натріть шматки з усіх боків сіллю, подрібненим часником і прянощами, що поліпшують смак і аромат сала. Намагайтеся, щоб на шкуру також потрапила достатня кількість посолочной суміші. Особливо ретельно засипте сіллю можливі розрізи або зарубки в салі, так як саме в них виникає скупчення шкідливих бактерій. Покладіть шматки сала щільно в посуд, дно якої засипте шаром солі. Кожен ряд теж посипайте сіллю. Накрийте посуд пергаментним папером і просаливаемой не менше 20 днів. Періодично перевертайте сало, поливайте виділився розсолом. Готові шматки очистіть від солі, промийте в теплій воді і потім підвісьте на 1-2 дня для підсушування.

При мокрій засолюванні приготуйте розсіл - закип`ятіть воду з сіллю, додайте ароматні приправи і очищений часник. Сало викладіть в посуд і залийте розсолом, прикрийте кришкою і витримайте два тижні. Час від часу перевертайте шматки для поліпшення засолу. Готове сало обмийте, перев`яжіть мотузкою і підвісьте в прохолодному місці на 1-2 дня.

Викладіть засолене сало на решітку шкірою вниз. Сало коптиться протягом 40 хвилин при температурі 90 градусів. закопчене сало має набути приємний золотистий відтінок і чудовий аромат. Щоб надати салу оригінальний аромат і присмак, додайте до дров при тлінні лавровий лист, лушпиння цибулі або гілки розмарину. Не забувайте, що дрова в процесі копчення повинні інтенсивно тліти, а не горіти яскравим полум`ям, що не дає диму. Цього можна домогтися, використовуючи тирсу, стружку або тріску великих фракцій.

Готові закопчені шматки змастіть товченим часником і посипте червоним перцем. Вживайте з чорним хлібом, цибулею, кропом і часником. Забороняється заморожувати копчені продукти, так як після розморожування вони втрачають свій смак і аромат.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!