Як приготувати копчене сало

Для копчення краще використовуйте сало з прошарками м`яса. Свіже сало очистіть від нагару і наріжте шматками близько 10 см в ширину і 20 см в довжину. Копчення підлягають тільки попередньо засолене сало. Найбільш поширені сухий і мокрий посол.

При сухому засолі ретельно натріть шматки з усіх боків сіллю, подрібненим часником і прянощами, що поліпшують смак і аромат сала. Намагайтеся, щоб на шкуру також потрапила достатня кількість посолочной суміші. Особливо ретельно засипте сіллю можливі розрізи або зарубки в салі, так як саме в них виникає скупчення шкідливих бактерій. Покладіть шматки сала щільно в посуд, дно якої засипте шаром солі. Кожен ряд теж посипайте сіллю. Накрийте посуд пергаментним папером і просаливаемой не менше 20 днів. Періодично перевертайте сало, поливайте виділився розсолом. Готові шматки очистіть від солі, промийте в теплій воді і потім підвісьте на 1-2 дня для підсушування.

При мокрій засолюванні приготуйте розсіл - закип`ятіть воду з сіллю, додайте ароматні приправи і очищений часник. Сало викладіть в посуд і залийте розсолом, прикрийте кришкою і витримайте два тижні. Час від часу перевертайте шматки для поліпшення засолу. Готове сало обмийте, перев`яжіть мотузкою і підвісьте в прохолодному місці на 1-2 дня.

Викладіть засолене сало на решітку шкірою вниз. Сало коптиться протягом 40 хвилин при температурі 90 градусів. закопчене сало має набути приємний золотистий відтінок і чудовий аромат. Щоб надати салу оригінальний аромат і присмак, додайте до дров при тлінні лавровий лист, лушпиння цибулі або гілки розмарину. Не забувайте, що дрова в процесі копчення повинні інтенсивно тліти, а не горіти яскравим полум`ям, що не дає диму. Цього можна домогтися, використовуючи тирсу, стружку або тріску великих фракцій.

Готові закопчені шматки змастіть товченим часником і посипте червоним перцем. Вживайте з чорним хлібом, цибулею, кропом і часником. Забороняється заморожувати копчені продукти, так як після розморожування вони втрачають свій смак і аромат.