Як приготувати сало для копчення

копчене сало - Один з найсмачніших делікатесів. Якщо ви не хочете чекати роками посилки від бабусі із заповітним «шматком» сала, приготуйте його самостійно, тим самим Ви порадуєте і себе, і своїх близьких.
Як приготувати сало для копчення
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • Свиняче сало
  • запашний перець горошок
  • чорний перець горошок
  • лавровий лист
  • сушена гвоздика
  • часник
  • сіль
  • вода.

Інструкція

1
наріжте сало правильними квадратними або прямокутними шматками. Покладіть їх в глибоку емальовану каструлю.
2
Приготуйте розсіл. Для цього на 1 літр додайте 150 грам солі, 3-4 горошин запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки, 2-3 штуки сушеної гвоздики, 5-6 зубчики часнику.
3


Для того щоб визначити необхідний обсяг розсолу, зробіть невелику хитрість. залийте попередньо сало в каструлі чистою водою так, щоб всі шматки повністю вкрилися водою. Злийте цю воду і визначте її об`єм мірним стаканом або просто літрової банкою. Це дозволить визначити необхідну кількість солі і спецій.
4
Доведіть розсіл до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. Зніміть розсіл з вогню і остудіть.
5
залийте сало приготованим охолодженим розсолом. Закрийте каструлю кришкою, щільно укутайте теплим одягом і поставте в темне прохолодне місце.
6
Ви тримаєте сало протягом 16-18 діб. Кожен день перевертайте шматки в каструлі.
7



Після закінчення терміну вийміть шматки, ретельно промийте теплою водою.
8
Перев`яжіть щільно кожен шматок з одного боку шпагатом і підвісьте на 1-2 дня для того, щоб відцідити з них рідина. щоб уберегти сало від мух та інших комах, скористайтеся марлею, складеною в два шари.
9
Розтопіть коптильню, гарненько прогрійте її і закладіть в спеціальний піддон сирі дрова, найкраще вільхові, вишневі або яблуневі.
10
приготоване сало покладіть в коптильню приблизно на 2-3 години до утворення темно-золотистого кольору. Не забувайте в процесі копчення періодично доповідати дрова і стежте за тим, щоб не було прямого вогню.
11
Гаряче копчене сало натріть червоним меленим перцем і товченим часником. Охолодіть і з задоволенням насолоджуйтеся плодом своїх старань!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 179
Увага, тільки СЬОГОДНІ!