Російський і французький «Наполеон»
Французьке тістечко «Наполеон» - це три коржа з ніжного листкового тіста з ароматною прошарком з заварного ванільного крему, покриті білою помадкою з шоколадними розлученнями. Російське тістечко «Наполеон» це особливим чином нарізаний торт, який приготовлений з 16-20 тоненьких хрустких коржів і також прошарками класичним кремом патіс`є. Прикрашають російський «Наполеон» крихтами від коржів. Вважається що трикутна форма десерту символізує треуголку переможеного імператора, численні шари - непереможну російську армію, а крихта, що вінчає десерт - російський сніг, який також сприяв поразці французів.
Як приготувати коржі для російського «Наполеона»
Щоб випекти 16-20 хрустких коржів вам буде потрібно:
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла-
- 1 столова ложка цукру
- 2 яєчних білка
- 1 стакан сметани-
- 1 столова ложка водкі-
- 2 чашки пшеничного борошна-
- дрібка солі.
Це всього лише один з варіантів тесту. З часів виникнення російського «Наполеона» його рецепт встиг стати народним, тому в багатьох сім`ях є свої, фамільні рецепти цього тістечка.
Збийте м`яке масло разом з цукром до білого кольору. В іншій мисці збийте до жорстких піків білки. Об`єднайте їх разом маслом, додайте горілку, сметану і сіль. Перемішуйте акуратно шпателем, поки тісто не стане м`яким і податливим. Оберніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на 1-2 години.
Розділіть тісто на 16-20 однакових шматочків. Присипте застелене пергаментом деко борошном і розкачайте перший шматок тіста в тонкий корж діаметрів 20-25 сантиметрів. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180оС духовці протягом 7-10 хвилин, поки корж не стане золотистим. Повторюйте, поки не будуть готові всі коржі.
Ви приготуєте той набагато швидше, якщо у вашому розпорядженні будуть два дека.
Рецепт заварного крему
Заварний крем, він же кондитерський або крем патіс`є - один з класичних. Для його приготування вам буде потрібно:
- 6 чашок молока-
- 10 яєчних желтков-
- 2 склянки цукру
- 6 столових ложок борошна-
- чайної ложки екстракту ванілі.
Збийте жовтки з цукром також до білого, додайте борошно. Доведіть молоко до кипіння, додайте в нього екстракт ванілі і влийте тонкою цівкою в збиті жовтки, продовжуючи збивати віночком. Поставте крем на водяну баню і варіть, помішуючи, поки він не загусне. Це займе 7-10 хвилин. Готовий крем протріть через сито. Деякі господині люблять перешаровуються «Наполеон» олійно-заварним кремом. Для нього потрібно збити заварний крем з 200 грамами вершкового масла.
«Зберіть» торт, прослаівая коржі кремом. Змастіть також верхівку кремом, обріжте краю торта, накришить коржі і посипте ними поверхню десерту. Наріжте торт на шматочки. Тістечко «Наполеон» готове.
