Інгредієнти ворчестерського соусу
Для рецепта вам знадобляться наступні продукти і спеції:
- 1 анчоус (філе) -
- 1 середня ріпчаста цибулина-
- 2 зубчики чеснока-
- 30 г свіжого або 1 ч.л. сушеного меленого імбіря-
- 400 мл оцтової кислоти-
- 200 мл води-
- 100 мл соєвого соуса-
- 50 г Тамаріндовое пасти-
- по 3 ст.л. солі і насіння горчіци-
- по 1 ч.л. чорного перцю горошком і сушених гвоздічек-
- по 0,5 ч.л. червоного перцю, кардамону, каррі і меленої коріци-
- 200 г білого цукру.
Посуд і допоміжні засоби:
- каструля місткістю 3-4 л-
- марлевий відріз розміром 45х30 см-
- скляна банка ємністю 1,5-2 л з кришкой-
- товста сувора нітка-
- невеликі пляшечки зі скла для зберігання соусу (оптимально - по 100-120 мл).
Приготування ворчестерського соусу
Розведіть пару ложок оцтової кислоти в 100 мл води. Зніміть лушпиння з цибулини, наріжте на кубики, замочіть в кислому маринаді на півгодини, після чого відкиньте на дрібнопористий друшляк. Очистіть часникові зубчики і корінь імбиру і подрібніть. Дрібно порубати ножем філе анчоуса.
Складіть відріз марлі кілька разів, отримуючи щільну багатошарову ганчірочку 10х15 см. Покладіть в її середину підготовлені раніше продукти разом з сушеними бутончиками гвоздики, насінням гірчиці, корицею, кардамоном і двома видами перцю. Зіставте краю полотна, утворюючи мішечок, і міцно зв`яжіть їх ниткою.
Візьміть каструлю, змішайте в ній Тамаріндовое пасту, що залишилася оцтову кислоту і соєвий соус. Насипте туди білий цукор і все
гарненько розмішайте. Помістіть в цю масу вузлик зі спеціями і закип`ятіть її при середній температурі, потім варіть 30 хвилин на мінімальному вогні. Влийте в окремий посуд 100 мл води, розчиніть в ній сіль, каррі, додайте анчоус і акуратно перелийте все це в каструлю. Потримайте її на плиті ще 3-4 хвилини і відставте.
Дайте соусу повністю охолонути, заповніть їм банку, опустіть туди ж мішечок, закрийте герметичною кришкою і поставте в холодильник. Віджимайте вузлик щодня протягом 10 днів чистими руками і ретельно перемішайте вміст скляної тари лопаткою або ложкою з дерева. Викиньте марлевий пакуночок, а приготований вами ворчестерскій соус розлийте по пляшках. Кожен раз, дістаючи його для своїх кулінарних потреб, збовтувати рідку приправу. Не зловживайте нею, достатньо лише кількох крапель, щоб збагатити смак страви або напою.
