Як зробити соус до м`яса
Зробити соус до м`яса необхідно, якщо ви хочете приготувати дійсно закінчене повноцінне блюдо. В залежності від своїх уподобань можна легко надати баранині, яловичині, телятині, свинині вишукану ніжність, неповторну пікантність або розбурхує кров східну гостроту.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для вишневого соусу:
- - 250 г свіжої або замороженої вишні;
- - 2 ст.л. води;
- - по 1 ст.л. крохмалю і цукру;
- - 20 г кінзи;
- - 2 ч.л. коньяку;
- - 1/3 ч.л. чорного меленого перцю;
- - сіль;
- Для гірчичного соусу:
- - 2 ч.л. російської гірчиці;
- - 200 мл води;
- - по 2 ст.л. борошна та олії;
- - по 1/2 ч.л. винного оцту і цукру;
- - 1/4 ч.л. солі;
- Для гострого соусу:
- - 4 помідори;
- - 2 червоні болгарські перці;
- - 2 кислих зелених яблука;
- - 1 невелика цибулина;
- - 5 часточок часнику;
- - 5 гілочок петрушки;
- - 2 ст.л. рослинного масла;
- - 1/2 ч.л. червоного меленого перцю;
- - сіль;
- Для вершково-бальзамічного соусу:
- - 200 мл 20% -них вершків;
- - 50 г пармезану;
- - 40 г вершкового масла;
- - по 2 ст.л. бальзамічного оцту і оливкового масла;
- - 1 маленька цибулина;
- - сіль;
- Для журавлинного соусу:
- - 200 г свіжої або замороженої журавлини;
- - 2 мандарина;
- - половина граната;
- - 20 г кореня імбиру;
- - 90 г цукру.
Інструкція
1
Вишневий соус до м`яса
Повністю необхідно розморозити ягоду, якщо вона морожена, промийте, витягніть кісточки і покладіть в сковороду або сотейник. Насипте в посуд цукор і поставте на сильний вогонь. Доведіть її вміст до кипіння і тушкуйте вишню 7-10 хвилин у власному соку при помірній температурі, після чого розімніть вилкою.
Повністю необхідно розморозити ягоду, якщо вона морожена, промийте, витягніть кісточки і покладіть в сковороду або сотейник. Насипте в посуд цукор і поставте на сильний вогонь. Доведіть її вміст до кипіння і тушкуйте вишню 7-10 хвилин у власному соку при помірній температурі, після чого розімніть вилкою.
2
Дрібно порубати кинзу. Підігрійте воду до 40-50oC, всипте крохмаль, добре розмішайте до розчинення і перелийте в соус разом з коньяком. Додайте в ароматну підливу зелень, сіль і млоїте ще хвилину, потім остудіть.
3
Гірчичний соус до м`яса
Налийте рослинне масло в сковороду, розігрійте і підсмажте в ньому борошно до коричневого відтінку. Акуратно введіть туди воду тонкою цівкою, інтенсивно вмішуючи її лопаткою, щоб уникнути появи грудочок. Дайте рідкої масі закипіти і процідіть через сито.
Налийте рослинне масло в сковороду, розігрійте і підсмажте в ньому борошно до коричневого відтінку. Акуратно введіть туди воду тонкою цівкою, інтенсивно вмішуючи її лопаткою, щоб уникнути появи грудочок. Дайте рідкої масі закипіти і процідіть через сито.
4
Приправте соус ще в теплому стані оцтом, цукром і гірчицею. Дочекайтеся, поки сухий компонент повністю розійдеться, і підсолити підливу до смаку.
5
Гострий овочевий соус до м`яса
Вимийте овочі, фрукти і зелень і гарненько просушіть природним чином або за допомогою паперового рушника. Очистіть їх від шкірки, лушпиння, насіння, плодоніжок, жорстких стебел і подрібніть довільним чином.
Вимийте овочі, фрукти і зелень і гарненько просушіть природним чином або за допомогою паперового рушника. Очистіть їх від шкірки, лушпиння, насіння, плодоніжок, жорстких стебел і подрібніть довільним чином.
6
Закладіть всі продукти в чашу блендера і розітріть в однорідне пюре. Поперчіть його, посоліть, змішайте з рослинним маслом і ще раз збийте. Перекладіть соус в скляну баночку і приберіть в холодильник, як мінімум, на півгодини.
7
Вершково-бальзамічний соус до м`яса
Звільніть цибулину від верхнього сухого шару, наріжте на невеликі кубики і пропустіть через прес для часнику або натріть на тертці. Розтопіть в сотейнику вершкове масло, підмішати в нього оливкову олію і обсмажте кашку з цибулі до золотистого.
Звільніть цибулину від верхнього сухого шару, наріжте на невеликі кубики і пропустіть через прес для часнику або натріть на тертці. Розтопіть в сотейнику вершкове масло, підмішати в нього оливкову олію і обсмажте кашку з цибулі до золотистого.
8
Влийте в лушпиння піджарку вершки і закип`ятіть. Вмішайте туди бальзамічний оцет, готуйте все ще хвилину і відставте. Натріть пармезан на дрібній тертці, додайте його в соус і перемішайте. Досоліть його, якщо потрібно, і подавайте гарячим.
9
Журавлинний соус до м`яса
Зітріть кольорову частина шкірки з мандаринів на тертці, залишки видаліть і викиньте. Почистіть корінь і поріжте соломкою. Складіть цитруси, журавлину, імбир і цедру в каструлю. Вичавіть сік з граната і полийте продукти. Посипте їх цукром.
Зітріть кольорову частина шкірки з мандаринів на тертці, залишки видаліть і викиньте. Почистіть корінь і поріжте соломкою. Складіть цитруси, журавлину, імбир і цедру в каструлю. Вичавіть сік з граната і полийте продукти. Посипте їх цукром.
10
Варіть соус на середньому вогні протягом 10 хвилин, потім витягніть мандарини, вони більше не потрібні. Томіть ягідну підливу до м`яса ще 5-7 хвилин, помішуючи. Охолодіть її перед подачею.
Статті за темою "Як зробити соус до м`яса"
Оцініть, будь ласка статтю
