Як зробити кетчуп з помідорів

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

кетчуп - Універсальний соус, який можна подати практично до будь-якої страви або використовувати в якості одного з інгредієнтів. Він відмінно підійде до пельменів, сосисок, котлет або картоплі, стане чудовою основою засмажкою для супу, начинки для піци або підливи для пасти. Приготувати кетчуп з помідорів можна і самим, тоді він буде ще смачніше і у багато разів корисніше.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- 3 кг зрілих помідорів;
- 250 г цукру;
- 250 мл білого виноградного оцту;
- 3 см кореня імбиру;
- 1 перчик чилі;
- 2 ч.л. меленої паприки;
- 1 ч.л. каррі;
- по 1/2 ч.л. мелених коріандру, мускатного горіха і гвоздики;
- 1/2 ст.л. солі;
Для другого рецепта:
- 10 кг помідорів;
- 1,5 кг ріпчастої цибулі;
- 360 г цукру;
- 330 мл яблучного оцту;
- 1 невелика головка часнику;
- 2 ст.л. крохмалю;
- по 2 ч.л. меленого чорного перцю і порошку кориці;
- 1/2 ч.л. меленої гвоздики;
- 4 ст.л. солі.

Інструкція

Перший рецепт домашнього кетчупу
Вимийте всі помідори і обсушити на підносі або паперовому рушнику. Виріжте у кожного плода щільні серцевини за допомогою тонкого гострого ножа в місці зростання плодоніжки. Поріжте овочі кубиками, складіть у каструлю великого розміру і поставте на сильний вогонь.

Очистіть корінь імбиру від шкірки і перчик чилі від насіння, дрібно порубати і додайте в доведену до кипіння помідорову масу. Зменшіть температуру варіння до мінімуму і млоїте все протягом півгодини до отримання практично однорідного пюре. Протріть його через дрібнопористий сито, поверніть в каструлю і знову прогрійте.

Вмішайте в томатну «кашу» оцет, а також сіль, цукор і спеції. Продовжуйте готувати кетчуп, помішуючи його час від часу, щоб не пригоріла, ще 1,5-2 години на самому маленькому вогні до значного уварювання. Розкладіть його по стерилізованим баночках, закрийте щільними кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження на 12-24 години.

Другий рецепт кетчупу з помідорів
Ретельно промийте помідори під проточною водою і просушіть. Наріжте їх довільно і пропустіть через соковижималку або кухонний комбайн. Відлийте 200 мл отриманого соку в стакан і поки відставте, що залишилася значну частину налийте в емальовану каструлю або таз ємністю 8-10 л.

Дайте томатної рідині нагрітися на сильному вогні, тим часом зніміть «сорочки» з лука, подрібніть його в блендері або натріть на крупній тертці і покладіть в овочевий сік. Зменшіть температуру до самого маленького показника. Уварюють масу 2,5-3 години під кришкою з отвором для виходу пари, періодично розмішуючи дерев`яною лопаткою або ложкою.

Звільніть від лушпиння часникові часточки і роздушіть в спеціальному пресі. Складіть вдвічі або втричі відріз марлі або бавовняної тканини, загорніть в нього спеції, часник і зав`яжіть у вузлик. Влийте в каструлю оцет за 15 хвилин до закінчення варіння соусу, всипте сіль, цукор і опустіть мішечок.

Розведіть в відставленого холодному томатному соку крохмаль так, щоб не утворилося грудочок, і тоненькою цівкою введіть в кетчуп. Перемішайте його гарненько і закатати в скляну тару. Остудіть домашній соус в перевернутому стані і приберіть в місце зберігання.