Відомі шеф-кухарі в усьому світі сходяться на тому, що «успіх» м`ясної страви на 99% залежить від якості самого м`яса. Для того щоб смачно його приготувати, в першу чергу, з ним треба гарненько «познайомитися». Сьогодні гарне свіже м`ясо можна знайти в будь-якому супермаркеті, на будь-якому ринку. Однак купити гарне м`ясо - ще не означає отримати в результаті гарантовано смачна страва.

Першою помилкою є незнання призначення тих чи інших ділянок туші. Наприклад, стейк - це товстий шматок м`яса, який зазвичай вирізають з туші молодого бичка, хоча бувають і винятки. Ріжуть поперек і тільки в деяких випадках - уздовж волокон.

Другою помилкою, яку здійснюють люди, погано знайомі з м`ясом, є спроби домогтися золотистої скоринки від размороженного м`яса. Представники охорони здоров`я, як і професійні кухарі, взагалі не радять використовувати заморожене м`ясо. Але випадки і життєві ситуації бувають різні. Однак таке м`ясо аж ніяк не можна назвати «фешенебельним» і пускати його найкраще на суп або спекотне.

Третя помилка - це використання невідповідної для смаження м`яса посуду, а також недотримання неправильної температури в процесі приготування того чи іншого блюда.

Зазвичай, навіть прийшовши в ресторан і замовивши яловичий стейк, слід вказати ступінь прожарювання. Хтось вважає за краще, так зване, м`ясо з кров`ю, комусь до душі середня або сильна прожарка. Природно закладу, що спеціалізуються на м`ясних стравах, завжди мають в своєму розпорядженні мангали, барбекю установки та інші пристосування для приготування смачного м`яса. Однак не так давно на ринку з`явилося чудовий винахід - сковорідки-гриль.

Сковорідка-гриль з гострими ребрами здатна замінити повноцінний мангал, і м`ясо-гриль стає можливим готувати в домашніх умовах. Готується воно без використання рослинного або вершкового масла. Головне - це дотримання правильної температури, яка повинна бути максимальною. Березневі на сковороду водою і почувши шипіння, можна викладати м`ясо. Якщо не зменшувати вогонь - вийде золотава скоринка, а всередині стейк залишиться напівсирим. Якщо ж необхідна прожарка сильніше, через 2-3 хвилини вогонь з максимального можна злегка зменшити.

Отже, для того щоб блюдо з м`яса на сухий сковороді вийшло смачним, досить вибирати свіжі відповідні шматки м`яса, користуватися «правильної» посудом і не забувати про температуру приготування. В такому випадку м`ясо на сухій сковороді вийде не тільки смачним, але і буде прикрашено золотистою скоринкою, а також залишиться ніжним і соковитим всередині.