Для приготовлення риб (ай) -стейк З яловичини потрібно вибирати м`ясо, в якому присутня безліч тонких жирових прошарків. Як правило, його називають «мармуровим». Оптимально підходить шийна або підлопаткова частина туші молодого тварини. На м`ясі має бути присутня невелика кісточка, відокремлена від хребта.
Стейк Раундрамб смажиться з більш знежиреного м`яса середньої жорсткості. Можна зупинити вибір на тазостегнової частини телятини. Волокна і залишки жиру не потрібно зачищати - так стейк вийде набагато смачніше і соковитіше.
Непоганий стек виходить з товстого нижнього краю вирізки - в цьому місці м`язи прилягають до крижового відділу. Стейк Портерхаус може бути будь-якого ступеня прожарювання, що залежить від ваших смакових уподобань.
Стейк сірлоін буде ніжним і ароматним, якщо його приготувати з шийної частини. У цьому місці оптимальне співвідношення м`язових і жирових волокон, правда, є і сполучна тканина. Найкраще купувати м`ясо молодої тварини.
Популярний стейк ти-Боун, який має Т-подібну кістку, готується з спинної частини туші. Товщина шматка повинна дорівнювати 3-5 см, в іншому випадку м`ясо вийде сухим. Варто відзначити, що м`язи не потрібно відокремлювати від кістки.
Крім стейків на кістки не менш популярні і інші варіанти, які не поступаються за смаком і користь. Стейк-філе (міньйон) готується виключно з подлопаточной, крижової або шийної частини. М`ясо повинно бути повною або середньої прожарювання, тому для нього підходять шматки середньої товщини.
Стейк Шатобріан вийде вдало, якщо для смаження вибрати спинну частину туші. В середньому вага шматка варіюється від 400 до 600 г. Важливо вибирати товстий край вирізки. Запікати стейк можна цілком, після ділити його на порційні шматки.
Медальйони мають невелику форму, але і до вибору м`яса для них потрібно підходити відповідально. Бажано купувати шматки з однорідною тканиною, в яких в міру присутній жир.
Стейки зі свинини - домашній варіант. Звичайно, в деяких закладах подають і їх, але це на любителя. Для приготування підійде абсолютно будь-яка частина туші. Для любителів жирних страв варто вибрати шийку.
Справжнім гурманам подобається і стейк з філе ягняти. М`ясо має вельми специфічний аромат і смак, так що припаде до душі не всім. Для його приготування підійде лопатка, задня нога, поперекова частина. М`ясо обов`язково зачищають від плівок і жиру, далі готують за рецептом.
Намагайтеся купувати м`ясо хоч і молодих, але вже зрілих тварин. Колір м`язових волокон повинен бути червоним, але не надмірно темним. Жир світлий, а кістка без осколків. На жаль, знайти м`ясо, придатне для цієї страви, складно.
Якщо ви погано розбираєтеся в частинах туші, краще не купувати м`ясо на ринку. По-перше, вам можуть продати зовсім не те, а по-друге, контроль якості часто залишає бажати кращого.
Торгова мережа «Азбука смаку» пропонує своїм покупцям м`ясо для приготування стейків в асортименті. Вам не доведеться турбуватися про те, як нарізати, адже за вас це зробили професіонали. Залишається тільки посмажити ароматний шматок і насолодитися смаком в приємній компанії або в колі сім`ї.
