Стейк і антрекот

Стейком називають дорогу вирізку з молодого бичка, якого відгодовували якісним зерном. М`ясо для стейка завжди вирізають поперек волокон і ніколи не піддають парної обробці перед приготуванням. Готується стейк наступним чином: шматок м`яса швидко обсмажують до появи хрусткої скоринки і залишають готуватися на більш низькій температурі, щоб воно добре присмажився всередині. Але деякі кухарі нехтують правилами приготування справжнього стейка, оскільки не кожне кафе або ресторан можуть дозволити собі купувати дороге м`ясо для нього.

Стейк дозволяється готувати з найрізноманітніших видів м`яса, включаючи якісну молоду свинину.

Антрекот - це м`ясо вола, зрізане між ребер і залишене на кісточці. Правильним антрекотом є добре прожарений шматок, на бічній частині якого видно лінію, що сполучає просмажене з обох сторін. Сьогодні антрекот часто називають страви зі свинини, що саме по собі абсурдно, оскільки м`ясо для них береться зовсім не у свині. Антрекоти можна готувати як на сковорідці, так і в духовці, де вони запікаються під тертим сиром, цибулею, картоплею, грибами і майонезом протягом сорока хвилин.

Біфштекс і лангет

Біфштекс є традиційним американським стравою і, по суті, являє собою той же стейк, проте має деякі відмінності. Так, в першу чергу біфштекси бувають різного ступеня прожарювання - починаючи від вижаренного сухого м`яса і закінчуючи соковитим біфштексом з кров`ю. Крім цього, його можна готувати як з цілісного шматка яловичої вирізки, так і з рубленого фаршу, а спосіб смаження взагалі варіюється від гриля до відкритого вогню - при цьому також допускається обсмажування біфштекса в клярі.

Американці часто називають біфштексом не тільки страви з яловичини, а й зі свинини.

Лангет є повноцінне блюдо у вигляді язичків, нарізаних з яловичої вирізки. Класичного рецепту приготування лангету, в принципі, не існує, оскільки його готують різними способами, відбиваючи перед приготуванням яловиче м`ясо, поєднуючи його з різними гарнірами або Паніруємо в сухарях. Таким чином, відмінностями між цими стравами можна вважати їх спосіб обсмажування за суворо визначеними правилами, місце вирізки м`яса, різноманіття страв і ступінь їх прожарювання, а також спосіб нарізки м`яса і його подача з супутніми продуктами