Для стейків використовують виключно яловичину, бажано охолоджену. Прекрасно підійде австралійське мармурове м`ясо - товстий або тонкий край і вирізка. Мармуровим воно називається за тонкі прошарки жиру в своїй структурі.
Під час приготування цей жир плавиться і робить м`ясо соковитим. Ви можете купити вже нарізані стейки або взяти цілий шматок і обробити самостійно. При цьому пам`ятайте, що м`ясо треба різати строго поперек волокон. Стейки нарізають товщиною близько 3 см, ні в якому разі не відбивають і попередньо НЕ солять.
Найпопулярніші стейки: Рибай-стейки - готується з товстого краю, Стріплойн - готується з тонкого краю, стейк тибон з кісточкою, а також стейк-філе і Шатобріан з вирізки.
Смажити стейки найкраще на розпеченому грилі або гриль-сковороді. Це більш правильно, т.к м`ясо виходить соковитіше, ніж на сковороді, за рахунок ребристою текстури гриля і набуває красивий колір у вигляді відбитка решітки.
Готовність стейків і ступінь прожарювання перевіряють спеціальним щупом-термометром або рукою, натиснувши на стейк. Основні ступені прожарювання це blue rare, rare, medium rare, medium, medium well, well done. 
Вам буде простіше їх запам`ятати по наростаючій - від самого сирого до добре просмажене. Солять і перчать стейки в самому кінці, щоб сіль не витягувала з м`яса рідина. Рекомендується використовувати морську сіль. Хорошим тоном буде подати стейк на дерев`яній сервировочной дощечці з шматочком вершкового масла і соусом.
