Тісто для приготування пиріжків
Один із секретів, як ліпити красиві пиріжки, полягає в приготуванні тіста. Воно повинно пружним і тугим. З рідкого здобного тіста зліпити пиріжки, які будуть тримати форму, не вийде.
Отже, спочатку займіться приготуванням тесту. Для цього візьміть 400 грам пшеничного борошна тонкого помелу, 0,5 ч.л. солі, 100 грам розтопленого вершкового масла, 150 мл холодної (кип`яченою) води. Просійте борошно. Потім насипте борошно і сіль у велику миску і перемішайте. Акуратно вливайте в борошно розтоплене вершкове масло. Масло втирайте в борошно за допомогою пальців: суміш повинна нагадувати хлібні крихти. Тепер залийте в борошно воду і зробіть тісто. Місіть його протягом 5-10 хвилин поки воно не стане однорідним і м`яким. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Скачайте тісто в кулю. Злегка збризніть його водою, відкладіть і накрийте тканиною. Нехай воно полежить 30-40 хвилин. В цей час можете приготувати начинку для пиріжків.
Коли начинка готування, дістаньте тісто і поділіть його на дві частини. З кожної частини скачайте ковбаску діаметром приблизно 5 см. Наріжте ковбаску з інтервалом 3 см. У вас вийдуть кульки з тіста. З кожної кульки розкачайте овальну корж діаметром 15 см. Тепер розріжте кожен коржик навпіл. Візьміть одну половинку в руки і зволожите водою прямий край коржі від центру до кінця. Складіть обидва кінці прямої боку так, щоб вийшов конвертик або конус. Щільно защипите конус пальцями. Начините пиріжок фаршем на дві третини. Після цього защипніть краю. Тепер можна красиво заліпити пиріжок.
Варіанти оформлення країв у пиріжка
Існує кілька способів загортання пиріжків: косичками, джгутиками, плетінням і так далі. Для того щоб красиво і оригінально заліпити пиріжки вам потрібні чуйні пальці і трохи води. Чим красивіше ви зробите декор у пиріжків, тим більше компліментів вони отримають.
Отже, один з найпростіших варіантів - косичка. Візьміть пиріжок в ліву руку, а великим пальцем правої руки загинайте краю пиріжка так, щоб вийшла кручена мотузка. Якщо плетіння розпадається, опустіть пальці в води, і тісто стане більш слухняним. Щільно притискайте тісто до краю, щоб візерунок не розкручувалася. Утворився на іншому кінці пиріжка кінчик тесту отщіпніте або акуратно загорніть.
Перетворіть край пиріжка в оригінальний їжачок. Для цього защипують краю пиріжка так, щоб виходили трикутники. Відстань між трикутниками може бути від 0,5 до 1 см. Оригінальні трикутники можна отримати, якщо зробити невеликі надрізи країв пиріжка з інтервалом 1 см. Потім надрізати краї просто згорніть по діагоналі.
Якщо не розрізати корж навпіл, можна спробувати заліпити пиріжки у формі конверта. Отже, розкачайте корж і обріжте краю, щоб вийшов квадрат. У центр покладіть начинку. Тепер візьміть два верхніх краю і заліпити їх під кутом 45 градусів. Після заліпите два нижніх краю. В останню чергу заліпите центр: у вас вийде конвертик. Добре защипите шви і зробіть з них джгути.
