Інгредієнти для тіста
Дріжджове тісто готується з різних інгредієнтів. Незмінними є три: дріжджі, борошно і яйця. Далі можливі варіанти: приготувати дріжджове тісто на воді або використовувати свіже молоко. Якщо ви хочете зробити пиріжки з кислого тесту, готувати його потрібно на кисломолочних продуктах - кефірі, сироватці, кислому молоці, сметані. У тісто на смак додається сіль і цукор, щоб піднялися дріжджі. Прісне тісто готується без жиру. Для здобного додають маргарин, соняшникову або вершкове масло.
Рецепти дріжджового тіста
Для прісного тіста на 700 г молока, води або кисломолочних продуктів додають 1000 г борошна і 50 г дріжджів, 2 яйця, 10 г солі і 20 г цукру.
Для здобного тіста на це ж кількості молока, кислого або свіжого, і муки можна взяти три яйця. Солі та дріжджів - стільки ж, як і для прісного. Якщо молоко свіже, цукру теж 20 р Якщо кисле - 40 м В здобне тісто на цей обсяг інгредієнтів кладуть 300 г маргарину або вершкового масла. Можна додати 120 г рослинного масла.
Приготування дріжджового тіста
Можна готувати спочатку опару. Тобто замішувати дріжджі з водою (молоком), борошном, цукром і сіллю і дати вистоятися ніч. Тісто за цей час має піднятися 3-4 рази і його необхідно осаджувати. Після цього додаються інші інгредієнти в такій послідовності - яйця, маргарин (масло). З тіста ліпляться пиріжки і укладаються на деко. Їм потрібно дати ще раз підійти і можна випікати.
Другий варіант - більш швидкий. Дріжджі розмішати в теплій воді або молоці (полкружки), в яке додана вся норма цукру. Дати дріжджів підійти. Потім яйця збиваються з сіллю, в них додається молоко і борошно, масло і виливаються дріжджі. Замішується тісто. Йому потрібно дати підійти один раз. Потім зліпити пиріжки, почекати, поки вони підійдуть на деку і випікати.
приготування пиріжків
Перш ніж ліпити пиріжки, потрібно приготувати начинку. Вона може бути різною, солодкої і несолодкої. Щоб несолодка начинка не була сухою, в неї обсмажується на рослинній олії цибулю. Начинці потрібно дати охолонути, щоб вона була теплою.
Тісто розкачати в велику корж за допомогою качалки і розділити на гуртки (вирізати чашкою або склянкою). Можна не розгортати, а навпаки скачати тісто в ковбаску, потім відрізати ножем шматочок і на долоні робити з нього подобу коржі. На одну руку кладе гурток тесту, в середину - начинка. Краї схоплюються між собою пальцями, і пиріжок обжимается з усіх боків між долонь.
