Пиріжки з дріжджового або дріжджового тіста можна робити у вигляді овалу (витягнуті), мішечка (круглі), квадрата (конверт).
Для приготування овальних і круглих пиріжків візьміть шматок тіста і скачайте з нього руками товстий джгут на присипаному борошном столі. Візьміть палять в праву руку між великим і вказівним пальцями і, стискаючи пальці, сформуйте з тіста кульки середньої величини. Для кращого результату змастіть праву руку рослинним маслом, так тісто не буде прилипати до руки.

Для приготування овальних пиріжків візьміть кульку тесту і руками сформуйте з нього гурток товщиною не менше 5 мм. У центр гуртка покладіть приготовлену вами начинку і з`єднайте протилежні краї гуртка один з одним, защіпнув їх пальцями і злегка придавлюючи тісто. Начинки кладіть трохи, щоб вона не потрапила на краї тіста, інакше тісто буде погано Защипуємо.

Для приготування круглих пиріжків також зробіть кульки з тіста і круглі коржі. У центр коржі покладіть трохи начинки. Краї коржика потягніть вгору і защіпніте так, щоб вийшов мішечок.

Для квадратних пиріжків розкачайте тісто качалкою, надавши форму квадрата або прямокутника. Товщина тесту повинна бути не менше 5 мм. Гострим ножем поріжте тісто на однакові квадрати. У центр кожного квадратика покладіть начинку і защипніть краю так, щоб вийшов конверт.
Готові пиріжки викласти на змащене маслом або застелений папером для випікання деко, і дайте їм постояти 15-20 хвилин. Перед випіканням пиріжки змастіть збитим яйцем, щоб вийшла рум`яна кірочка.

З листкового тіста можна спекти калачів в формі мішечків і конвертів. Для мішечків не обов`язково робити з тіста круглу форму, тому що з листкового тісто гуртки можна вирізати тільки склянкою, щоб не порушилися шари, а з обрізків вже не вийде повноцінного вироби. Тому розкачайте листкове тісто прямокутної форми і наріжте квадрати. У центр кожного квадратика покладіть начинку і з`єднайте краю квадратів так, щоб мішечки вийшли з «хвостиками». Для конвертів з`єднайте один з одним протилежні кути квадратів.
Листкове тісто змащувати перед випіканням яйцем не обов`язково.

Для початку потрібно приготувати тісто. Для цього налити в миску 1 стакан кефіру, додати одне яйце, 1 ч. Л. солі, 2 ст. л. цукру. Все добре перемішати і додати 1 ч. Л. соди гашеного оцтом і ще раз обережно перемішати. Додати 2 ст. л. рослинного масла. Дати трохи постояти.

Після того як маса почне пузиритися, почати додавати поступово муку. Тісто при цьому не повинно бути сильно тугим. Залишити тісто в мисці, накрити на деякий час рушником для того, щоб розійшлася клейковина.

Коли тісто розійшлося, змастити руки і качалку рослинним маслом. На розкачане тісто покласти начинку і зліпити пиріжки.

налити в сковороду соняшникова олія і поставити на вогонь. викладати пиріжки на розпечену сковороду на відстані один від одного, так як в процесі вони будуть збільшуватися в розмірах. Смажити одну сторону до готовності без кришки, після чого пиріжки перевернути, накрити кришкою і зменшити вогонь. Смажити до появи золотистої скоринки.