Як приготувати тісто для трикутників

У невелику мисочку налийте теплу воду або молоко. Температура рідини не повинна перевищувати 50оС, але бути не нижче 45оС. Покладіть в молоко або воду цукор, сухі дріжджі акуратно розсипте по поверхні, дайте їм кілька хвилин, щоб просочитися і збийте вінчиком.

У велику миску просійте гіркою борошно з сіллю. Влийте в неї спочатку масло, а потім дріжджі. Якщо у вас є кухонний комбайн або міксер, замісіть тісто, поставивши насадку гак. Якщо ви віддаєте перевагу вимішувати тісто руками, викладіть го на стіл і гарненько замісити, підминаючи його краю долонею до середини. Вимісити тісто зберіть в кулю, покладіть в ємність і накрийте чистим рушником. Приберіть ємність з тістом в тепле місце на 40-60 хвилин. Оптимальна температура для тесту - 25-27оС. Слідкуйте за тим, щоб в тому місці, куди ви прибрали тісто, не було протягів. Дочекайтеся поки тісто підніметься.

Викладіть тісто на робочу поверхню і обомніте його. Знову покладіть його в миску, накрийте рушником і знову приберіть в тепле місце. Чекайте, поки тісто підніметься вдруге. Це займе приблизно стільки ж часу, скільки і в перший.

Присипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і розділіть на кілька частин (6-8). Розкачайте всі частини в круглі коржі і викладіть в центр кожної начинку. Защипніть краю коржів так, щоб вийшов трикутник з отвором посередині. Дайте пиріжків вистоятися, змастіть розтопленим вершковим масло і відправте в духовку, розігріту до 190оС.

Через 20 хвилин дістаньте пиріжки з духовки, влийте в отвори трохи гарячого бульйону, змастіть поверхню жовтком і знову приберіть ечпочмакі ще на 20 хвилин в гарячу духовку. Дістаньте пиріжки, влийте в отвори знову бульйон, змастіть поверхню вершковим маслом, накрийте пиріжки лляним рушником і дайте постояти 5-10 хвилин. Трикутники готові.