Як надати форму пиріжків
Ви замісили дріжджове тісто і приготували начинку? Значить, саме час формувати пиріжки. Це не так просто, як може здатися - в нескладному мистецтві ліплення пиріжків є маса хитрощів. Нехтувати ними не варто - прикро, якщо при випічці ваша здоба втратить форму, а смачна начинка витече, та ще й пригорить.
Підберіть свій рецепт
1
Форма пиріжка залежить від тесту і наповнення. Загальне правило говорить - вироби з м`ясом, рибою або овочами роблять закритими - так начинка збереже свою соковитість. А пиріжки з вологим вмістом, наприклад, з варенням або сиром, можна (але зовсім не обов`язково) робити відкритими.
2
Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста, розділіть його на невеликі шматочки і надайте їм форму акуратних колобків, легко обертаючи між долонями. Не забувайте підсипати борошна, інакше тісто буде прилипати до рук. Розкачайте колобки качалкою в круглі коржі. Не робіть їх занадто тонкими - після наповнення такі пиріжки можуть порватися. Оцініть і розмір коржів - занадто великі пироги буде незручно є, та й виглядають вони не дуже акуратно.
3
У центр кожного коржика викладіть столову ложку начинки. Це може бути сир і з невеликою кількістю цукру, товчена варена картопля з смаженою цибулею, рибні консерви з рисом або попередньо обсмажений м`ясний фарш.
4
Подальші дії залежать від того, чи плануєте ви смажити пиріжки в маслі або випікати в духовці. Для смаження складіть корж з начинкою у вигляді півмісяця і ретельно защипами краю. Пиріжки, які ви плануєте піч, формують інакше. Підніміть краї тіста і акуратно зліпіть їх, щоб шов йшов рівно посередині. Вийде пиріг-човник. Ретельно «завийте» шов у вигляді мотузочки - це дозволить виробам зберегти форму під час випічки. Викладіть їх на деко і змастіть зверху збитим яйцем для створення рум`яної скоринки.
5
З дріжджового тіста можна сформувати і більш оригінальні пиріжки. Наприклад, біляші, які традиційно дбають круглими. У центр невеликий розкатаної коржі з тіста викладіть ложку сирого м`ясного фаршу, змішаного з цибулею. Піднімайте краї тіста і защипують їх, формуючи коло з невеликим отвором посередині. Беляш готовий до смаження в розпеченому маслі.
6
Подібним чином робляться і ватрушки. Однак у класичної ватрушки бортики з тіста набагато нижче, а велика частина начинки відкрита. Начините корж з тіста сиром з невеликою кількістю цукру (можна додати родзинки). Защипують тісто по краях, створюючи бортики. Готову ватрушку викладіть на деко і змастіть збитим яйцем.
7
Ще один варіант напіввідкритих пиріжків - знамениті російські розтягаї. Вони робляться невеликими і мають форму човники. Основна відмінність расстегая від звичайного пиріжка - отвір посередині, через яке видно начинку. Розтягаї начиняють капустою, грибами, картоплею, рибою, рисом, вязигой і іншими продуктами. Формуючи такий пиріг, що не защипують його центральну частину, залишаючи вузьку щілину. При випічці в духовці під впливом високих температур краю пиріжка розкриються.
8
При випічці солодких пиріжків врахуйте, що цукор можуть протекти і пригоріти. Формуючи пиріжки з вишнею, яблуками або повидлом, посипте коржик з тіста невеликою кількістю крохмалю. Він утримає солодку рідину, зберігши соковитість і смак начинки.
Статті за темою "Як надати форму пиріжків"
Оцініть, будь ласка статтю