Як спекти здобний паску

Дріжджі з`єднуємо з теплим, але не гарячим молоком, 1 ч.л. цукру і 1 ст.л. муки. Ми залишаємо в теплому місці на 1 годину.

В цей час до білого зіб`ємо жовтки з цукром. Через годину в вируючу опару просеем третину борошна, потім додамо жовтки, а зверху - ще третину борошна. Почнемо вимішувати круговими рухами. Як тільки вся мука змішалася з вологими інгредієнтами, перекладаємо тісто на поверхню, запилення борошном, і заважаємо, потихеньку вводячи в тісто олію, розігріваючи його долонями. Чим більше масла буде введено в тісто, тим легше буде його заважати! Поспішати не варто: місити його треба не менше 20 хвилин! Потім накриваємо лляним рушником і залишаємо підходити на 60 хвилин.

Ізюм обвалюють у залишилася третини борошна і вводимо в збільшилася в два рази тісто, додаємо мелені зерна кардамону і цедру лимона. Акуратно перемішуємо, щоб розподілити інгредієнти. Беремо каструлю великого розміру з кришкою, перекладаємо туди тісто, накриваємо і ставимо в холодильник на ніч - за цей час воно ще підійде.

Вранці вийняти з холодильника і дати зігрітися протягом години. Перекласти у форму, заповнюючи її на третину, накрити лляним рушником і знову дати підійти (приблизно 2,5 години, але все залежить від вашої форми!).

Розігріти духовку до 200 градусів, поставивши вниз вогнетривкий посуд з окропом (дріжджова випічка дуже любить парову баню). Випікати підійшов паску в розігрітій духовці півгодини з парою, а потім прибрати ємність з водою і пекти ще 30 хвилин.
Світлого Великодня!