складові

Для приготування домашнього вершкового сиру вам знадобиться:
- вершки 10% - 1 літр-
- мезофільна закваска - 1/8 ч. о.-
- сіль морська за смаком.

Як варіант можна розглядати приготування вершкового сиру без мезофильной закваски, замінивши її сметаною (200 г), кефіром (1 склянка), білим винним оцтом (1 ч. Л.) Або соком лимона (2 ст. Л.). Якщо у вашому розпорядженні є тільки вершки високої жирності (наприклад, 30%), можете з`єднати їх в рівних частинах з молоком (0,5 л + 0,5 л).

приготування сиру

Вершки кімнатної температури влийте в скляний або емальований посуд. Додайте мезофільних закваску і ретельно, не поспішаючи, перемішуйте протягом 3-5 хвилин, щоб закваска розподілилася в вершках рівномірно. Накрийте ємність тканиною або нещільної кришкою і залиште для сквашування на 12 годин при кімнатній температурі (від 18 до 22оС).

Через 12 годин поквашених вершки по консистенції повинні нагадувати густий йогурт з відокремилася сироваткою. Далі вам належить процідити цю суміш. Для цього оберніть порожню миску марлею, складеною в 2-3 шари, викладіть в неї поквашених вершки, зав`яжіть куточки марлі таким чином, щоб у вас вийшов мішечок. Підвісьте його за допомогою гачка або мотузки до будь-якої перекладині (наприклад, до ручки кухонної шафки). Не забудьте підставити під мішечок миску, в яку буде стікати сироватка. Інший варіант зціджування сироватки полягає в наступному: під вузлики марлевого мішечка просуньте ложку (вилку, ніж, міцну паличку) і встановіть її на верхньому обідку глечика або вузької глибокої каструлі.

Оптимальним часом для стікання сироватки прийнято вважати 12 годин. Однак ви можете встановити час самі, в залежності від того, який консистенції вершкового сиру ви хочете домогтися. М`який кремоподібний продукт ви отримаєте, якщо встановите короткий час, щодо твердий сир виходить при більш тривалому часу, відведеному на проціджування. Вирішіть, для чого ви готуєте вершковий сир (Для бутербродів, пасти, чизкейка, соусу, піци і т.д.), і відповідно до цього визначте відповідну консистенцію. Ні «правильного» або «неправильного» домашнього вершкового сиру, є тільки особиста перевага.

Добавки для вершкового сиру

Коли ви звільните сир з марлевого мішечка, можете додати в нього морську сіль, вона істотно поліпшить смак продукту. Цей же момент вважається найкращим і для додавання інших приправ в вершковий сир. Найбільш придатними інгредієнтами є:
- нашатковану кріп і зелений цибуля
- бекон або окорок-
- часник і розмарін-
- кориця і коричневий цукор-
- ягідний або фруктовий сіроп-
- дрібно нарізаний абрикос і полуниця і т.д.

Готовий вершковий сир перекладіть в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет і зберігайте в закритому вигляді в холодильнику не більше 2-х тижнів.

загальні рекомендації

При визначенні конкретної консистенції сиру враховуйте, що після закінчення процесу проціджування продукт, поміщений в холодильник, стає більш твердим.

Сироватку, що залишилася після проціджування, не викидайте, її можна використовувати для випічки. Особливо до речі вона буває при приготуванні млинців.