Інгредієнти для класичного рецепту пельменного тесту - це яйця, борошно, сіль і вода. Спроба зробити пельмені смачніше, замісивши тісто на молоці, не увінчаються успіхом. Бульйон стане каламутним, тому що пельмені швидко розваряться. Багато хто використовує заварний спосіб для приготування пельменів тесту, але такий рецепт краще підходить для фруктових вареників, так як це тісто занадто ніжне і м`яке. Якісна мука для пельменного тесту - запорука того, що воно вийде дійсно хорошим. Використовувати потрібно борошно тільки вищого або першого сорту, з великим вмістом клейковини, інакше пельмені разварятся. Визначити, наскільки хорошим вийшло тісто, можна розрізавши готовий грудку: якщо на зрізі немає тріщин і вкраплень борошна, можна приступати до ліплення пельменів.

Щоб не зіткнутися з тим, що тісто виходить занадто туге або рідке, варто не покладатися на інтуїцію при вимірюванні борошна і води, це під силу тільки дуже досвідченим господиням. Краще використовувати мірний стакан, тоді пропорції будуть дотримані правильно. Воду для приготування пельменів тесту краще використовувати кип`ячену, але остудити її до кімнатної температури. У простору ємність розбивають яйця, додають сіль і воду, і все ретельно перемішують. Борошно попередньо потрібно просіяти в окремий посуд, а потім тонкою цівкою, при постійному помішуванні, ввести в отриману рідину. У ємності тісто вимішують до появи повної однорідності й еластичності. Потім викладають на чистий і сухий стіл, попередньо посипаний шаром борошна і, накривши чистим рушником або серветкою, залишають на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб клейковина, яка перебуває в борошні, набухла, і тісто набуло гнучкість. Після закінчення цього терміну тісто остаточно вимішують, при необхідності додаючи борошно, і прибирають в холодильник на пару годин.

Кожна господиня дотримується своїх пропорцій і методів замісу, які відпрацьовувалися роками, або рецептів, які дісталися у спадок від мам або бабусь. Багато хто віддає перевагу просівати борошно гіркою прямо на стіл і вливати підготовлену суміш яєць, води і солі тонкою цівкою в поглиблення, зроблене в борошні. Хтось додає рослинне або вершкове масло при виготовленні, вважаючи, що це додасть тесту поліпшені смакові якості. Замість води використовують кефір або сироватку, але все ж класичний рецепт визнаний найкращим для виготовлення пельменів тесту.

Просійте пшеничну муку, висипте її гіркою на стіл або велику дошку, зробіть в гірці поглиблення. Вилийте в поглиблення підсолену воду, яйця, рослинне масло. вимішуйте тісто спочатку ложкою, стежачи за тим, щоб рідкий вміст не вилилося, і поступово підмішуючи борошно з усіх боків "кратера", Потім місите тісто руками, поки воно не стане однорідним, еластичним і досить крутим.

Вимішуйте тісто частинами: після того, як вся рідина змішалася з борошном, відокремте невелику частину від загальної маси і вимішують її руками на дошці, з силою розплющуючи і знову збираючи тісто в колобок. Тісто ділять на частини для того, щоб полегшити нелегкий процес вимішування, що вимагає великих енерговитрат. В результаті виходять кілька колобків, накрийте колобки рушником або мискою і залиште на 20-30 хвилин вистаїваться.

Збережіть тісто для пельменів: якщо начинка скінчилася, а тісто ще залишилося, можна зберігати його в холодильнику протягом тижня, додавши до нього окремо приготоване консервирующее тісто. Щоб зробити таке тісто, доведіть до кипіння один стакан підсоленої води, всипте дві склянки борошна і швидко перемішайте, не чекаючи утворення грудочок, тримайте тісто на вогні 2-3 хвилини, весь час перемішуючи, потім зніміть з вогню, трохи охолодіть і вбийте 3 яєчних жовтка, вимісити пружне тісто, додаючи при необхідності борошно.

Змішайте заварне тісто з рештою, сформуйте колобок, накрийте мискою і залиште вистаїваться при кімнатній температурі на день-два, потім приберіть в холодильник.

Офарбуйте тісто для пельменів: для отримання червоного тесту додайте столову ложку томатної пасти в співвідношенні 1 ложка пасти на 1 яйце, або додайте томатне пюре в співвідношенні 120 г пюре на 250 г борошна. Зробіть фіолетове тісто: зваріть буряк, подрібніть, додайте сіль і покладіть в тісто в співвідношенні на 2 яйця 250 г вареного буряка. Зробіть зелене тісто: додайте в нього замість води пюре зі шпинату в співвідношенні 1 частина пюре на 2 частини борошна.