Для приготування 4 порцій печінки в духовці необхідно: 600-700 грам свіжої яловичої печінки, 4 великих картоплини, 1 головка цибулі, 3-4 зубчики часнику, сіль і перець за смаком. Якщо планується розширити гарнір печеними овочами, то найкраще підійдуть болгарський перець (1-2 шт.), Помідори (2-3 шт.), Морква (1 шт.).
Печінка є субпродуктом, тому має відчутним запахом, який багатьом не подобається, тому до готування варто потримати її під проточною водою близько 10-15 хвилин, або залишити у воді на час 30-40 хвилин. Потім м`ясо слід ретельно обсушити, очистити від всіх наявних плівок і почати підготовку.
Печінка нарізається досить великими шматками (6-7 см в довжину). Далі її слід посолити і поперчити. З печінкою покладається використовувати мінімальну кількість спецій, для того щоб не зіпсувати ніжний смак продукту. Припустимо додати чорний перець дрібного помелу і сушений орегано. Деякі господині радять витримати шматки печінки в молоці 15-20 хвилин до початку готування: так вона стає ще більш м`якою і дуже приємною на смак.
Картопля необхідно почистити, підсушити і нарізати невеликими шматочками. Слід пам`ятати, що печінка буде готуватися швидше картоплі, тому картопля повинна бути нарізаний досить тонко. Солити гарнір краще заздалегідь, також можна додати традиційні для запеченої картоплі пряні трави і спеції (наприклад, розмарин або мелений коріандр). Ніяких додаткових соусів не потрібно, так як печінка, будучи досить соковитою, оживляти картопля сама, проте за бажанням можна додати у вже готову страву трохи сметани або жирних вершків, заздалегідь підігрітих на сковороді і змішаних з невеликою кількістю пшеничного борошна.
Овочі для такої страви краще нарізати великими часточками, підсолити. Можна також змочити бальзамічним оцтом, який додасть їм легкий аромат. Часник необхідний виключно для додання аромату страви, його краще нарізати великими шматками (уздовж часточок) або залишити часточки цілими. Важливо, щоб часник запікся, але не обвуглився.
На зручну сковороду або деко слід акуратно укласти картоплю, овочі, порізану кільцями або півкільцями цибулю, часник, а потім покласти зверху шматки печінки. Потім сковороду потрібно помістити в нагріту до 200оС духовку і залишити до готовності картоплі (в середньому, 40-50 хвилин). За бажанням, можна посипати страву зверху тертим сиром (звичайним, твердим сортів, або пармезаном) приблизно за 10-15 хвилин до готовності, проте це не є обов`язковим.
Прикрашати готову страву слід зеленню. Найкраще до печінки підходять кріп і кінза. З алкогольних напоїв до запеченої печінці найкраще підходять легке світле пиво, однак найкраще насолоджуватися стравою без додаткового алкоголю.
