Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати суфле з печінки, будуть потрібні наступні інгредієнти: 500 г печінки, 2 курних яйця, 150 г ріпчастої цибулі, 150 г моркви, 5 ст. л. 20% вершків, 1 ст. л. пшеничного борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком, свіжа зелень кропу або петрушки. Буде потрібно невеликий шматочок вершкового масла для змащування форми.
Найкраще використовувати для приготування страви яловичу або курячу печінку. Її ретельно промивають в проточній холодній воді і очищають від плівок.
Рецепт суфле з печінки в духовці
Морква промивають і очищають від шкірки. З ріпчастої цибулі знімають лушпиння. Підготовлені коренеплоди розрізають на невеликі шматочки і пропускають через м`ясорубку або подрібнюють занурювальним блендером.
Печінка також розрізають невеликими кусачками і подрібнюють. У глибоку миску розбивають курячі яйця, збивають їх до утворення піни і додають за смаком сіль і мелений чорний перець. Яєчну суміш з`єднують з подрібненою печінкою. У фарш додають 20% вершки і ретельно перемішують.
Пшеничне борошно просіюють крізь дрібне сито і вводять до складу фаршу. Потім фарш перемішують з овочами. Форму для запікання змащують вершковим маслом і перекладають в неї печінковий тісто. Духова шафа прогрівають до 180оС і відправляють форму на середній рівень. Приблизно через 10 хвилин нагрівання рекомендується знизити до 150оС. Приготування суфле з печінки в духовці займе близько 40 хвилин.
Готове суфле виймають з духовки. Можна використовувати його в якості основного гарячого блюда. В цьому випадку суфле з печінки акуратно виймають з форми і подають до столу, прикрасивши свіжою рубаною зеленню. Чудовим доповненням до страви стане гарнір з картоплі, рису, тушкованих овочів.
Крім того, суфле з печінки часто використовують як холодну закуску. Для цього необхідно дочекатися повного охолодження страви. Потім його нарізають красивими скибочками і подають до столу з маринованою цибулею, корнішонами, маслинами.
Суфле «Дитячий сад»
Для приготування суфле «Дитячий сад» буде потрібно: 500 г печінки, 100 г батона, 1 головка ріпчастої цибулі, вершкове масло для змащування форми, молоко для вимочування батона, сіль за смаком.
Печінка відварюють у підсоленій воді до готовності. Потім печінку виймають з окропу і залишають остигати. Батон замочують у молоці. Остигнула печінку нарізають невеликими шматочками і пропускають через м`ясорубку разом з ріпчастою цибулею і віджатий батоном.
Отриманий фарш ретельно вимішують. За бажанням можна додати трохи молока, щоб суфле вийшло більш ніжним. Форму для запікання змащують вершковим маслом і перекладають в неї фарш. Запікають суфле в духовці при температурі 180-200оС протягом 15-20 хвилин. Подають блюдо з картопляним пюре, прикрасивши свіжою зеленню.
Суфле з печінки з манною крупою
Для приготування суфле необхідні: 670 г печінки, 100 г ріпчастої цибулі, 2 курячих яйця, 50 г манної крупи, 50 г 10% сметани.
Печінка подрібнюють блендером і додають до неї дрібно шінкованной ріпчаста цибуля, сметану, манну крупу і жовтки курячих яєць. Білки збивають в міцну піну і додають в фарш. Всі компоненти ретельно перемішують.
Форму для запікання змазують олією і перекладають в неї фарш. Духовку прогрівають до 180оС і відправляють форму на середній рівень. Суфле з печінки буде готове через 30 хвилин.
