загальні рекомендації
Найчастіше на зиму сушать білі гриби. Однак в сушеному вигляді гарні і міцні молоденькі підосичники. Деякі грибники також сушать лисички.
Гриби для сушіння повинні бути свіжими. Тільки лисички можуть залишатися придатними для консервації більше доби, проте два дня - максимальний термін.
Перед засушіваніем гриби мити не слід. Інакше вони вберуть в себе зайву воду. Гриби необхідно досить крупно нарізати, оскільки в процесі сушіння вони неабияк усохнуть, приблизно в 3-4 рази. Крихітні екземпляри допустимо сушити цілком. Якщо гриб володіє середніми розмірами, буде досить відокремити ніжку від капелюшки.
Способи засушування грибів на зиму: вибираємо оптимальний
Існує кілька способів сушіння грибів. Це можна здійснити в російської печі, духовці і навіть на сонці. Правда, останній варіант не дуже хороший для осені, оскільки в цей час сонце світить вже не так інтенсивно, як влітку. Деякі сушать гриби над газовою плитою, розвісивши їх на нитки. Від такого способу краще відмовитися, оскільки гриби будуть вбирати в себе шкідливі речовини, які утворюються в процесі горіння газу.
Сушка грибів в духовці
Мабуть, найоптимальнішим варіантом є сушка в духовці. Для цього необхідно викласти гриби на деко, краще в один шар, помістити його в духовку, при цьому її дверцята слід трохи прочинити, щоб був доступ повітря. Припустимо включити режим конвекції, якщо такий є. Духовку слід прогріти до 70-80 градусів і сушити в ній гриби кілька годин. Можна це робити в кілька прийомів, при цьому дверцята у духовки завжди повинна бути прочинені.
Сушка грибів в печі
Якщо у вашому розпорядженні є піч, можете сміливо сушити гриби в ній. Майте на увазі, що на просушку однієї партії знадобиться кілька топок. Для початку гриби потрібно буде поставити в трохи охололи піч, в якій повинно бути близько 50 градусів. Їх необхідно залишити там на 3-4 години. За цей час гриби подвялятся, вони будуть м`якими, але при цьому сік виділяти перестануть. Наступної топку їх необхідно досушити при температурі 70-80 градусів. Гриби будуть готові, коли стануть ламкими і сухими. Ні в якому разі не ставте гриби в грубку під час топки і безпосередньо після неї, інакше вони просто згорять.
Як зберігати сухі гриби
Зберігати їх краще в сухому місці в керамічному або скляному ємності. Можна частину грибів розмолоти в кавомолці. У такому стані їх можна використовувати для приготування соусів або ароматизації страв. При цьому місця вони будуть займати набагато менше.
Перед приготуванням сухі гриби потрібно добре промити, а потім замочити в гарячій воді на 2 години. Цю воду для приготування супу використовувати не можна!
