Як правильно сушити гриби

Розберіть гриби за видами. Варто зазначити, що для засушування підходять не всі. Найчастіше в домашніх умовах сушать трубчасті грибочки. У пластинчастих часто присутня гіркота, яка при сушінні не зникає. Винятком можуть бути опеньки, в них гіркоту не міститься. Добре для сушки підходять білі, підосичники, підберезники, маслюки, а також зморшки і рядки. У деяких грибів при сушінні значно поліпшуються смакові якості. Перш за все, це ставитися до білим грибам.

Очистіть гриби від забруднень. Призначені для сушіння гриби не миють, досить ганчірочкою струсити з них хвою, мох та інші забруднення. Дрібні сушать цілком, а великі ріжуть на невеликі частини. Великі ніжки ділять на коліщатка шириною 2-3 сантиметри.

Розкладіть гриби на вистилають пергаментом тацях. Відстань між ними має бути достатнім для вільної циркуляції повітря. Додайте підноси на балконі або лоджії. Готовність сушених грибів визначається досить просто: якщо при згинанні капелюшок зберігає еластичність, але ламається при зусиллі, значить, гриби пора прибирати на зберігання. Невеликі гриби або дрібно нарізані капелюшки сушаться швидше, важливо не пересушити їх і прибрати вчасно.

Візьміть товсту бавовняну нитку і велику голку. Невеликі гриби проколіть посередині капелюшки і розподіліть один за іншим по довжині всієї нитки. Такі грибні намиста можна сушити прямо на сонці. Прив`яжіть їх на невеликій відстані один від одного і накрийте шматком марлі, для того, щоб захистити від пилу і мух.

Розкладіть гриби на папір і залиште на сонці, щоб вони трохи підсушити. Потім розподіліть рівномірно на деку, який застелена пергаментом. Помістіть деко в духовку, розігріту до 60-70оС. Цей спосіб оптимальний для сушіння грибів. У міру висихання їх відразу прибирають і готують до зберігання.