Загальні правила збору грибів та підготовки їх до переробки
Почуття азарту, знайоме кожному грибникові, не дозволяє випускати багато часу на сортування грибів під час їх збирання. Але все-таки постарайтеся перш, ніж відправити кожен гриб в коринку, попередньо почистити його, це дозволить заощадити час при подальшій обробці в домашніх умовах. Струсіть або приберіть рукою лісової сміття з капелюшка: хвою, мох, дрібні гілки, листя. Якщо ви бачите, що частиною гриба вже почали ласувати черв`ячки, зріжте її, щоб вони не продовжили точити цей гриб, поки ви ходите по лісу з кошиком. Якщо кілька ходів, виконаних цими ненажерам, залишаться, нічого страшного, при подальшій переробці все черв`ячки будуть видворені. Відсортувати погані і хороші гриби і зробити їх первинну обробку ви можете і на привалі.
Будинки, коли ви принесете свій «улов», гриби ще раз слід розсортувати. Як правило, кожен вид грибів має свої смакові особливості, може оброблятися за своєю технологією, тому сортування - процес обов`язковий. Перебираючи гриби і сортуючи їх за видами, одночасно відокремлюйте гриби, які будуть використовуватися відразу, і ті, які будуть перероблятися. Розклавши гриби по купках, приступайте до їх чищенні.
Найкращий спосіб повністю зберегти всі корисні властивості білих грибів - це холодна засолювання.
Як правильно почистити білі гриби
Білий гриб має свої характерні особливості, найчастіше його сушать, солять або маринують, при цьому в їжу вживають разом з ніжкою. Природно, що гриби, призначені для сушіння, краще не мити. Та й взагалі, потрібно якомога менше вимочувати гриби у воді - вона тільки вимиває з них корисні речовини. Але білий гриб хороший ще й тим, що, як правило, він росте на сухих сонячних ділянках, і тому бруд на ньому буває дуже рідко, його потрібно тільки ретельно очищати. Гострим невеликим ножем зріжте з ніжок забруднені, розм`яклі або пошкоджені ділянки, їм же зскребете сміття, налиплий на капелюшки. Білі гриби, призначені для сушіння, поріжте на невеликі шматочки, приблизно однакового розміру, щоб всі вони висихали рівномірно.
При нарізці відокремте капелюшки від ніжок, ніжки поріжте кружечками, а капелюшки на чотири-шість однакових частин.
Якщо ви хочете солити або маринувати білі гриби, після сухого чищення їх можна швидко промити в холодній воді, при необхідності використовуючи м`яку зубну щітку, щоб очистити ретельніше сміття або бруд. Пам`ятайте, що білі гриби не потребують попередньої теплової обробки - їх можна відразу викладати на сковороду і смажити.
