Курячий суп-локшина
Складові:
- 1 невелика куріца-
- 2 моркові-
- 2 товстих стебла сельдерея-
- 450 г яєчної лапші-
- 60 г борошна-
- 2 ч.л. сушеної петрушкі-
- 1/2 ч.л. куркуми-
- по 1/4 ч.л. білого меленого перцю і тімьяна-
- сіль.
Вимийте курку і покладіть її у велику каструлю цілком або порізану на частини. Залийте птицю 4 л води і поставте посуд на сильний вогонь. Дочекайтеся закипання рідини, видаліть пінку і зменшіть температуру до середнього показника. Варіть м`ясо півгодини, потім викладіть, злегка остудіть, відокремте його від кісток і поверніть їх назад в бульйон. Готуйте його ще 45 хвилин.
Наріжте моркву і селеру на кубики. Вийміть кістки з каструлі і запустіть туди овочі. Підсолити все за смаком, приправте спеціями і зеленню і готуйте суп без картоплі 10 хвилин. Опустіть туди брикети локшини, куряче м`ясо (без шкірки) і млоїте гаряче блюдо ще 10 хвилин. Розведіть борошно в парі ложок води і введіть в підготовлювану вариво. Через 5 хвилин заберіть суп з вогню.
Грибний крем-суп
Складові:
- 500 г шампіньонов-
- 600 мл овочевого або курячого бульона-
- 200 мл 10% -них слівок-
- 2 луковіци-
- 40 г вершкового масла-
- 50 г борошна-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- соль-
- рослинна олія-
- грінки.
Очистіть цибулину і подрібніть ножем. Прожарте цибулю в рослинній олії разом з скибочками грибів протягом 15-20 хвилин до повного випаровування рідини. В кінці приготування поперчіть і підсолити піджарку за смаком. Дайте їй трохи охолонути, перекладіть в чашу блендера, влийте 200 мл бульйону і розітріть все до однорідності.
Киньте брусочек вершкового масла в каструлю і розтопіть. Обсмажте в ньому борошно, додайте грибне пюре, бульйон і кип`ятіть 5-7 хвилин. Потім налийте вершки, знову доведіть все до кипіння і зніміть з плити. Досоліть блюдо, якщо потрібно, розлийте на порції і подайте з грінками.
Томатний суп з морепродуктами
Складові:
- 1,5 кг томатів в своєму соку-
- 2 луковіци-
- 500 г філе морської риби-
- 500 г очищених дрібних креветок-
- 2 часточки чеснока-
- по 1 ст.л. цукру і італійських трав-
- соль-
- оливкова олія для смаження.
Роздавите часникові часточки і посмажте їх в оливковій олії з півкільцями цибулі. Зчистите з томатів шкірку, роздушіть м`якоть вилкою і помістіть в каструлю разом з соком. Підігрійте червону рідину на середньому вогні до легкого бурління, закладіть креветки і шматочки риби. Посипте суп травами і цукром і тушкуйте все кілька хвилин, після чого посоліть.
