Як приготувати соєве молоко

Покладіть соєві боби в глибоку миску і залийте водою так, щоб вона покрила всі боби, залиште отмачиваться на 8-11 годин в теплому місці. По можливості використовуйте мінеральну, очищену воду, а не сиру з-під крана, так як від неї соєве молоко може придбати неприємний присмак.

Доливайте воду в разі потреби, якщо вона буде випаровуватися, щоб боби весь час залишалися під водою. Перекладіть боби разом з тією водою, в які ви її вимочували, в блендер, подрібніть, долийте ще близько чотирьох склянок води, перемішайте, щоб отримати однорідну бобову пасту.

Візьміть великий шматок марлі, складіть раз в 5-6, залийте бобову суміш в марлю і видавлюйте над банкою. Видавіть якомога більше рідини.

Покладіть залишки бобів (вичавки) з марлі в блендер, додайте ще три склянки мінеральної води і змішайте, щоб отримати однорідну масу. Відіжміть суміш через марлю ще раз, а потім знову поверніть залишки бобів в блендер, залийте двома склянками воду, перемішайте і процідіть ще раз.

Прокип`ятіть сира соєва молоко: перелийте його в глибоку каструлю (щоб каструлі залишалася вільною) і поставте на великий вогонь. Постійно помішуючи, чекайте, поки суміш не закипить, уважно стежте, щоб молоко не прилипло до дна каструлі, знімайте з поверхні молока піну (з неї потім роблять так звану «корейську спаржу»).

Додайте в молоко кілька крапель холодної води, це допоможе зменшити кількість піни. Зменшіть вогонь по киплячим молоком і варіть його ще хвилин вісім, постійно помішуючи.

Процідіть через тонкий фільтр (підійде марля в чотири-п`ять шарів, бязь в два шари, сито або мікрофільтр). Фільтроване молоко прокип`ятіть ще раз, додайте ароматизатори за смаком (кориця і ванілін, ваніль, шоколад, фрукти і ягоди, мед).