Як робити з молока сир
За старих часів власники корів і кіз самі готували різні молочні продукти. Зараз навіть сільські жителі в основному їх купують, благо вибір в магазинах досить великий. Але можна спробувати зробити сир за традиційним рецептом, особливо якщо у вас є можливість брати молоко безпосередньо у молочниці. Якщо у вас скисло молоко, куплене в магазині - сир можна зробити і з нього.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- молоко;
- сметана;
- кухлик;
- каструля;
- мішечок з тканини.
Інструкція
1
Охолодіть молоко. За старих часів це зазвичай робилося в погребі, але цілком підійде і сучасний холодильник. Якщо у вас просто стояло в холодильнику молоко і скисло - не турбуйтеся. Якщо воно стояло недовго, то для сира воно підійде (особливо якщо в посудині з молоком утворився досить щільний згусток).
2
Якщо ви готуєте сир з звичайного, не закислого молока, покладіть в нього закваску. Досить 1-2 столових ложки сметани. Поставте молоко в тепле місце і дайте пристрою закисне. Найголовніше - визначити готовність, але це можна зробити тільки експериментальним шляхом. Не турбуйтеся, якщо в перший раз у вас вийде недоквашенное або переквашенное молоко. В першому випадку сира вийде трохи, але він буде досить смачним. У другому випадку сир може бути надто кислим.
3
Вийміть згусток, покладіть його в кухлик. Ковшик помістіть в каструлю з гарячою водою так, щоб варити можна було на водяній бані. Зробіть середній вогонь і проваріть згусток.
4
Вилийте вміст ковшика в тканинний мішок. Мішок відіжміть і дайте сироватці стекти. Час залежить від того, який консистенції сир ви хочете отримати. В принципі, він уже готовий, але якщо ви залишите сироватку стікати на ніч, сир буде більш сухим і розсипчастим.
5
Таким же способом можна приготувати сир з кислого молока або кефіру. В цьому випадку закваску класти не потрібно.
Зверніть увагу
Для сиру придатне молоко, яке скисло зовсім недавно. Якщо у вас в холодильнику кілька тижнів стоїть забута пляшка молока або кефіру, сир з нього робити не варто.
В якості закваски можна використовувати кефір та інші кисломолочні продукти.
Для приготування сиру краще керамічний посуд. Можна використовувати і емальовану. Алюмінієвий посуд не годиться.
Молоко з закваскою поставте в тепле місце, але не під прямі сонячні промені.
Корисна порада
За старих часів для виготовлення сиру зазвичай використовували лляні мішечки. Зараз можна зробити і капронову. Його можна використовувати багато разів, і стирається він легше льняного.
Статті за темою "Як робити з молока сир"
Оцініть, будь ласка статтю
