Як запекти м`ясо одним шматком

Промийте м`ясо в проточній холодній воді, промокніть серветкою. Почистіть часник і морква. Головку часнику розділите на часточки (билкі), кожну розрізати на 2-3 частини. Моркву наріжте соломкою, товщиною близько 0,5 см, довжиною 3-4 см.

Візьміть гострий ніж: лезо повинно бути вузьким, але прочним- рукоять повинна щільно прилягати до долоні і не ковзати. Зробіть часті проколи-надрізи в м`якоті м`яса глибиною близько 4-5 см. У утворилися кишеньки обережно проштовхніть шматочки часнику і моркви. Чим більше вдасться зробити кишеньок в м`ясі, тим смачніше воно вийде. якщо шматок м`яса чималий, або ви не встигли нашпигувати його напередодні, можна шматочки часнику обваляти в солі і після цього проштовхнути в розрізи. Також, при нестачі часу, можна зробити ін`єкції з сольовим розчином. Для цього приготуйте досить міцний розчин солі - на смак він повинен навіть трохи гірчити. Наберіть його в одноразовий медичний шприц з голкою, уявіть себе медиком і зробіть майбутньої буженині серію уколів.

Поверхня м`яса можна натерти спеціями за власним смаком і посолити (з урахуванням солі, яку ви вже використовували, коли шпигували м`ясо). Оптимально підходить чорний мелений перець або суміш з чотирьох видів перцю.

Буженину щільно загорніть в харчову фольгу і покладіть на деко або у жароміцних форму. Зверніть увагу: зазвичай фольга має матову і дзеркальну поверхні. При запіканні будь-які продукти рекомендується загортати так, щоб матова сторона виявилася зовні, а дзеркальна прилягала до продукту.Вместо фольги можна використовувати пакет або «рукав» для запікання. Вони зроблені зі спеціального жаростійким прозорого матеріалу.

Помістіть м`ясо в духовку. Орієнтовний час приготування розраховуємо за формулою: 1 година на кожен кілограм продукту + 30-40 хвилин. Таким чином, шматок м`яса вагою в 1,5 кг проведе в духовці приблизно 2 часа.Убедіться в готовності страви можна, якщо зробити глибокий надріз. При натисканні повинен витікати прозорий світлий м`ясний сік, якщо рідина рожевого або червоного кольору - м`ясо ще не готово.Чтоби вийшла симпатична корочка, приблизно за 10-15 хвилин до кінця запікання фольгу потрібно акуратно розгорнути. Щоб м`ясо за цей час не підсохли, можна кожні 5 хвилин поливати його зверху соком.

Щоб красиво нарізати буженину, м`ясо потрібно обов`язково остудити. У гарячому вигляді, воно буде розвалюватися на окремі волокна.Прелесть цього рецепта полягає в тому, що м`ясо можна подавати, як в гарячому, так і в холодному вигляді.